SIMMENTAL / SIMMENTALER FLECKVIEH
Simmental / Simmentaler Fleckvieh
1 ORIGEN
El nombre de esta raza procede del valle del Simme en el Oberland bernés donde se sabe que ha existido ganado rojo y blanco en la Edad Media y en donde se compraron reses que fueron exportadas a otros países europeos. A comienzos del siglo XIX estos bovinos, conocidos como raza Bernesa, poseían todavía los caracteres de la raza original apenas mejorada y existían varios tipos de color, esto es, con manchas rojas o negras o de capa roja uniforme. Se comenzaron a aplicar medidas de mejoramiento quedando definido y recomendado el principio de la cría en pureza de raza en una orden gubernamental de 1862. Comenzó también la inscripción en el Libro genealógico y la raza fue identificada y ampliada.
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
La raza Simmental roja y blanca se halla en una zona situada al oeste de la línea que une el lago Constanza con Zurich, aproximadamente al sur del puerto del Gran Simplón. Esta zona comprende las llanuras cultivadas del norte y oeste del país, la región central donde se encuentra la industria lechera (Berna y Friburgo), el valle de Emmental, los pastos del Jura y las laderas inferiores de los Alpes en los cantones de Berna, Friburgo, Vaud y una parte del Valais. Los suelos varían sensiblemente según la localidad y la altitud.
Dado que la temperatura disminuye 1°C por cada incremento de altitud de unos 180 metros, es evidente que las cadenas alpinas presentarán niveles térmicos muy diversos, puesto que los valles, según su orientación, pueden estar protegidos del viento o, al contrario, estar expuestos a él. En realidad, el relieve puede influir a veces más que la altitud en el régimen térmico y pluvial. En general, los valles son relativamente más cálidos en comparación con las cúspides en los días de verano, pero algo más fríos en las noches de invierno. De ordinario las temperaturas invernales medias en las vertientes de los valles son más elevadas que en el fondo, y durante el invierno el fondo de los valles puede restar cubierto de niebla mientras que a elevaciones mayores brilla el sol. El margen de temperaturas diurnas puede ser amplio. La precipitación (incluida la nieve) aumenta con la altitud.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
En Suiza, durante el verano, el ganado se apacienta en prados naturales o artificiales y, de mediados de mayo a finales de agosto (de 100 a 120 días), muchas de las vacas y las crías jóvenes pastan en las montañas hasta alturas de 1.000 a 2.500 metros. En invierno, el ganado se estabula o se cerca y recibe heno, ensilaje, col forrajera, remolacha forrajera y piensos concentrados, según el rendimiento lechero. En los valles fluviales y en las llanuras centrales es posible una agricultura mixta de elevado rendimiento por razón de los suelos fértiles, pero, incluso en las montañas, las plantas herbáceas son muy nutritivas y el ejercicio exigido por el apacentamiento robustece a los animales y los hace adaptables a las diversas condiciones de otros países.
4 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
La capa del ganado Simmental es de color castaño amarillento o rojo, con manchas blancas de distribución característica. La cabeza, el vientre y la parte baja del pecho, las patas y la borla de la cola son blancas y el cuerpo puede presentar un grado variable de manchas blancas, sobre todo detrás de las espaldas y en los flancos. Conviene que las zonas de color sean continuas y no fragmentadas en abundantes manchas pequeñas. El pelo es suave y la piel, ligeramente pigmentada, es de grosor medio y flexible. La cabeza es algo larga, con perfil derecho y morro amplio y no pigmentado. Los cuernos son finos, de color blanco y se curvan hacia afuera, desde los lados, y hacia adelante con las puntas ligeramente encorvadas hacia arriba. Las recias espaldas se funden armoniosamente con la cruz y el dorso es largo y derecho. La grupa es larga, ancha y horizontal y los muslos presentan buena musculatura hasta los jarretes. El cuerpo es largo y los costillares están bien arqueados y forman un gran volumen abdominal. El costillar está bien desarrollado, el pecho y los flancos son profundos; las patas tienen huesos recios pero no demasiado largos. La ubre está bien ligada y aunque no es grande, está bien plegada y prolongada por detrás y da un volumen de leche sorprendentemente alto. Los lomos y muslos ofrecen amplias oportunidades de acumulación de carne, a la vez que las extremidades robustas y los cascos duros se adaptan bien a un trabajo intenso. Aunque formada en su origen como raza de triple aptitud, la tendencia moderna es preferir animales de doble finalidad (leche y carne). En los últimos 15 años ha existido la tendencia a criar animales de maduración más temprana, de menor alzada, pero más musculosos y de igual peso en la res adulta. Esto se ha conseguido sin detrimento alguno de la productividad ni de la resistencia.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Las novillas paren por primera vez a la edad de 30 a 36 meses; en su vida adulta, esto es, a partir de su primera paridera, producen cinco terneros en seis años. Las vacas seleccionadas pueden producir hasta 10 terneros en su vida activa. El peso de las crías al nacer es de 50 kilogramos para los machos y 42 kilogramos para las hembras. Los toros jóvenes se utilizan por primera vez para el servicio a la edad de 10 a 13 meses y los mejores se siguen utilizando hasta los 10 años de edad. El rendimiento lechero constituye hoy la base primordial de selección.
La vaca con el máximo rendimiento en ese mismo año produjo 9.117 kilogramos de leche con un 4,10 por ciento de grasa butirométrica. El elevado contenido de grasa de la leche de vaca Simmental le confiere particular valor en las regiones productoras de mantequilla. En cuanto a los animales de carne, esta raza posee un elevado ritmo de crecimiento y un cuerpo con buena musculatura sin que muestre demasiada tendencia a acumular cantidades excesivas de grasa subcutánea. En cambio la grasa intra e intermuscular está bien desarrollada, a la vez que las fibras musculares son de color claro y tiernas. Debido a su recia constitución y temperamento tranquilo, así como al hecho de ser animales tratables, el ganado Simmental da buenos animales de trabajo aunque su demanda ha disminuido desde el advenimiento de la maquinaria agrícola. Se dedican al trabajo a la edad de 22 a 24 meses, cuando pesan de 350 a 450 kilogramos.
6 ORGANIZACIÓN
Los criadores locales se reúnen en asociaciones y éstas se agrupan en tres federaciones. La primera, fundada en 1891, es la Sociedad de Criadores de Ganado Rojo y Blanco de Berna, que cuenta con más de 28.000 miembros. La Unión de Criadores de Ganado Rojo y blanco de Brienz, está formada por los miembros del Oberland bernés. Últimamente, unos 3.500 miembros de los cantones de Zurich, Schaffhausen y Thurgau se han afiliado a la Federación de Sindicatos de Criadores de Ganado Rojo y Blanco de la Suiza Oriental, con oficinas en Winterthur.
Estas federaciones organizan la crianza, coordinan los problemas técnicos y se encargan del control de producción lechera y del mantenimiento de los libros genealógicos. Las tres federaciones están acogidas a la Organización Suiza del Libro Genealógico para el Ganado Simmental en Berna, encargada de supervisar las actividades de la federación, verificar la inscripción de animales jóvenes, atestar la genealogía y extender certificados de productividad. La Comisión de Federaciones de Cría de Ganado Suizo de Berna, a la que se hallan afiliadas las asociaciones de las diferentes razas indígenas del país, se ocupa de la exportación y otros aspectos técnicos. En 1971 existían en Suiza 879.530 cabezas de ganado Simmental y esta cifra va en continuo aumento. El ganado de cría se ha exportado no sólo a los países vecinos, a la Europa oriental, a los Balcanes y a la U.R.S.S., sino a otros puntos de ultramar donde se han utilizado con fines de crianza en pureza de sangre y para el cruzamiento absorbente con bovinos indígenas.
1 ORIGEN
El nombre de esta raza procede del valle del Simme en el Oberland bernés donde se sabe que ha existido ganado rojo y blanco en la Edad Media y en donde se compraron reses que fueron exportadas a otros países europeos. A comienzos del siglo XIX estos bovinos, conocidos como raza Bernesa, poseían todavía los caracteres de la raza original apenas mejorada y existían varios tipos de color, esto es, con manchas rojas o negras o de capa roja uniforme. Se comenzaron a aplicar medidas de mejoramiento quedando definido y recomendado el principio de la cría en pureza de raza en una orden gubernamental de 1862. Comenzó también la inscripción en el Libro genealógico y la raza fue identificada y ampliada.
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
La raza Simmental roja y blanca se halla en una zona situada al oeste de la línea que une el lago Constanza con Zurich, aproximadamente al sur del puerto del Gran Simplón. Esta zona comprende las llanuras cultivadas del norte y oeste del país, la región central donde se encuentra la industria lechera (Berna y Friburgo), el valle de Emmental, los pastos del Jura y las laderas inferiores de los Alpes en los cantones de Berna, Friburgo, Vaud y una parte del Valais. Los suelos varían sensiblemente según la localidad y la altitud.
Dado que la temperatura disminuye 1°C por cada incremento de altitud de unos 180 metros, es evidente que las cadenas alpinas presentarán niveles térmicos muy diversos, puesto que los valles, según su orientación, pueden estar protegidos del viento o, al contrario, estar expuestos a él. En realidad, el relieve puede influir a veces más que la altitud en el régimen térmico y pluvial. En general, los valles son relativamente más cálidos en comparación con las cúspides en los días de verano, pero algo más fríos en las noches de invierno. De ordinario las temperaturas invernales medias en las vertientes de los valles son más elevadas que en el fondo, y durante el invierno el fondo de los valles puede restar cubierto de niebla mientras que a elevaciones mayores brilla el sol. El margen de temperaturas diurnas puede ser amplio. La precipitación (incluida la nieve) aumenta con la altitud.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
En Suiza, durante el verano, el ganado se apacienta en prados naturales o artificiales y, de mediados de mayo a finales de agosto (de 100 a 120 días), muchas de las vacas y las crías jóvenes pastan en las montañas hasta alturas de 1.000 a 2.500 metros. En invierno, el ganado se estabula o se cerca y recibe heno, ensilaje, col forrajera, remolacha forrajera y piensos concentrados, según el rendimiento lechero. En los valles fluviales y en las llanuras centrales es posible una agricultura mixta de elevado rendimiento por razón de los suelos fértiles, pero, incluso en las montañas, las plantas herbáceas son muy nutritivas y el ejercicio exigido por el apacentamiento robustece a los animales y los hace adaptables a las diversas condiciones de otros países.
4 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
La capa del ganado Simmental es de color castaño amarillento o rojo, con manchas blancas de distribución característica. La cabeza, el vientre y la parte baja del pecho, las patas y la borla de la cola son blancas y el cuerpo puede presentar un grado variable de manchas blancas, sobre todo detrás de las espaldas y en los flancos. Conviene que las zonas de color sean continuas y no fragmentadas en abundantes manchas pequeñas. El pelo es suave y la piel, ligeramente pigmentada, es de grosor medio y flexible. La cabeza es algo larga, con perfil derecho y morro amplio y no pigmentado. Los cuernos son finos, de color blanco y se curvan hacia afuera, desde los lados, y hacia adelante con las puntas ligeramente encorvadas hacia arriba. Las recias espaldas se funden armoniosamente con la cruz y el dorso es largo y derecho. La grupa es larga, ancha y horizontal y los muslos presentan buena musculatura hasta los jarretes. El cuerpo es largo y los costillares están bien arqueados y forman un gran volumen abdominal. El costillar está bien desarrollado, el pecho y los flancos son profundos; las patas tienen huesos recios pero no demasiado largos. La ubre está bien ligada y aunque no es grande, está bien plegada y prolongada por detrás y da un volumen de leche sorprendentemente alto. Los lomos y muslos ofrecen amplias oportunidades de acumulación de carne, a la vez que las extremidades robustas y los cascos duros se adaptan bien a un trabajo intenso. Aunque formada en su origen como raza de triple aptitud, la tendencia moderna es preferir animales de doble finalidad (leche y carne). En los últimos 15 años ha existido la tendencia a criar animales de maduración más temprana, de menor alzada, pero más musculosos y de igual peso en la res adulta. Esto se ha conseguido sin detrimento alguno de la productividad ni de la resistencia.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Las novillas paren por primera vez a la edad de 30 a 36 meses; en su vida adulta, esto es, a partir de su primera paridera, producen cinco terneros en seis años. Las vacas seleccionadas pueden producir hasta 10 terneros en su vida activa. El peso de las crías al nacer es de 50 kilogramos para los machos y 42 kilogramos para las hembras. Los toros jóvenes se utilizan por primera vez para el servicio a la edad de 10 a 13 meses y los mejores se siguen utilizando hasta los 10 años de edad. El rendimiento lechero constituye hoy la base primordial de selección.
La vaca con el máximo rendimiento en ese mismo año produjo 9.117 kilogramos de leche con un 4,10 por ciento de grasa butirométrica. El elevado contenido de grasa de la leche de vaca Simmental le confiere particular valor en las regiones productoras de mantequilla. En cuanto a los animales de carne, esta raza posee un elevado ritmo de crecimiento y un cuerpo con buena musculatura sin que muestre demasiada tendencia a acumular cantidades excesivas de grasa subcutánea. En cambio la grasa intra e intermuscular está bien desarrollada, a la vez que las fibras musculares son de color claro y tiernas. Debido a su recia constitución y temperamento tranquilo, así como al hecho de ser animales tratables, el ganado Simmental da buenos animales de trabajo aunque su demanda ha disminuido desde el advenimiento de la maquinaria agrícola. Se dedican al trabajo a la edad de 22 a 24 meses, cuando pesan de 350 a 450 kilogramos.
6 ORGANIZACIÓN
Los criadores locales se reúnen en asociaciones y éstas se agrupan en tres federaciones. La primera, fundada en 1891, es la Sociedad de Criadores de Ganado Rojo y Blanco de Berna, que cuenta con más de 28.000 miembros. La Unión de Criadores de Ganado Rojo y blanco de Brienz, está formada por los miembros del Oberland bernés. Últimamente, unos 3.500 miembros de los cantones de Zurich, Schaffhausen y Thurgau se han afiliado a la Federación de Sindicatos de Criadores de Ganado Rojo y Blanco de la Suiza Oriental, con oficinas en Winterthur.
Estas federaciones organizan la crianza, coordinan los problemas técnicos y se encargan del control de producción lechera y del mantenimiento de los libros genealógicos. Las tres federaciones están acogidas a la Organización Suiza del Libro Genealógico para el Ganado Simmental en Berna, encargada de supervisar las actividades de la federación, verificar la inscripción de animales jóvenes, atestar la genealogía y extender certificados de productividad. La Comisión de Federaciones de Cría de Ganado Suizo de Berna, a la que se hallan afiliadas las asociaciones de las diferentes razas indígenas del país, se ocupa de la exportación y otros aspectos técnicos. En 1971 existían en Suiza 879.530 cabezas de ganado Simmental y esta cifra va en continuo aumento. El ganado de cría se ha exportado no sólo a los países vecinos, a la Europa oriental, a los Balcanes y a la U.R.S.S., sino a otros puntos de ultramar donde se han utilizado con fines de crianza en pureza de sangre y para el cruzamiento absorbente con bovinos indígenas.