RETINTA / RETINTO
RETINTA / RETINTO
1. Introducción
La raza Retinta agrupa animales macizos y fuertes, de perfil corporal subconvexo, eumétricos o subhipermétricos, proporciones medias a longilíneas, buena masa y equilibrado hueso. Capa roja oscura o retinta. De la caracterización general el rasgo más destacado es la gran aproximación o perfecto encuadre en el arquetipo cárnico de la especie, que explica los excelentes resultados contrastados en los cruzamientos con razas ultra especializadas, solamente explicables por proceso aditivo, lejos de la antigua neutralización de las deficiencias de una por las perfecciones de otra. Fisiológicamente responde a un bovino equilibrado, que sin perder la rusticidad ha ganado cotas funcionales responsables de la especialidad, precisamente en regímenes de explotación extensiva adehesada y pastoreo permanente para el aprovechamiento de los recursos pastables, bajo un régimen de lluvias precario que condiciona su consumo degradado por el agostamiento. Desde el punto de vista constitucional y temperamental destaca por su resistencia al calor que permite rendimientos cárnicos destacados en un medio donde otras razas encuentran dificultades de adaptación. Con todo fundamento mantiene el eslogan de: “la gran raza de carne de la España seca”.
Las asociaciones con las cuenta esta raza son: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta: Murcia, 5. 1ª. A. 28045 Madrid. E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
La raza Retinta arranca del Tronco Rojo Convexo, propio del Sur Ibérico, del que constituye la pieza más representativa, si bien en su emigración dio lugar a otras importantes. Su versión moderna y mejorada, procede de la fusión de tres variantes afines y coterráneas de aquel tronco ancestral, conocidas con anterioridad por las denominaciones de Colorada Extremeña, Retinta Andaluza y Rubia Andaluza. La Retinta era muy estimada por su doble aptitud carne-trabajo para, desde la mecanización agrícola, quedar centrado todo su significado económico sobre la primera. Dentro de esta especialidad, manteniéndose fiel al solar de sus antepasados y sin variar grandemente las técnicas de explotación, pero con niveles nutritivos asegurados durante todo el año, la raza denota grandes progresos genéticos y notables avances en muy distintas facetas de su funcionalidad. Eje y motor de unos y otros ha sido el Libro Genealógico, llevado por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la raza, como Entidad Colaboradora del Ministerio de Agricultura.
3. Distribución geográfica
La raza Retinta dispone de un censo de 170.000, de las cuales, más del 10% están inscritas en el Libro Genealógico, existiendo unas 19.781 reproductoras a fecha de 1 de enero de 2000 (Sánchez Belda, 2002). La Retinta es la segunda raza autóctona por importancia censal y la predominante en el cuadrante suroccidental peninsular. Se extiende por la región extremeña y andaluza occidental, como zona principal, de la que pasa a tierras vecinas, incluso salta a puntos alejados.
En concreto, su circunscripción afecta a unas 25 provincias, si bien solamente 15 de ellas disponen de efectivo reproductor y Cádiz del núcleo más numeroso, seguida de Sevilla, Badajoz y Cáceres.
4. Descripción de la raza
La raza Retinta responde a un conjunto de perfil convexo de proporciones y longitudes agrandadas, destinado a la producción de carne. Sus caracteres regionales son: Cabeza de frente ancha y ligeramente subconvexa. Encornaduras con nacimiento algo posterior a la línea de prolongación de la nuca, dirigidas hacia delante y arriba. Son de color blanco o blanco amarillento con las puntas más oscuras. El cuello es fuerte, bien musculado y potente en los machos; fino y delgado en las hembras. El tronco es armónico profundo y largo. Cruz ancha, bien unida con el cuello y el tronco. Línea dorso-lumbar horizontal, ancha, plana y llena. Lomo ancho y musculado. Cola de nacimiento horizontal, fina, ligeramente en arco y terminado en mechón de color blanco. Pecho ancho y musculado en los machos. Tórax profundo, largo y arqueado; vientre amplio, no voluminoso, ni recogido.
La ubre es de forma regular, bien proporcionada e implantada, pezones de tamaño medio, simétricamente colocados, piel suave. Las extremidades son robustas y bien proporcionadas, musculadas en su conjunto. Espalda larga y ancha, bien dirigida. Muslos destacados y convexos, más en los machos. Nalgas rectas o convexas en las hembras, largas con tendencia a la ampulosidad y fuertemente convexas en los machos. Pezuñas redondeadas, duras y de color claro. Los aplomos, son profundos, proporcionando marcha ligera y suelta. Las mucosas son de color sonrosado, su capa presenta color rojo con tonalidades variantes entre la más oscura (retinta) hasta las más claras (colorada y rubia), con degradación alrededor de los ojos. La raza es explotada bajo formas extensivas puras, cuya base nutritiva es la vegetación espontánea y los demás recursos de la dehesa (ramón, bellota, etc.), conseguidos en pastoreo permanente. Alterna estos recursos con subproductos agrícolas (rastrojeras) y, en las fases difíciles, es complementada con henos diversos, ensilados y paja de cereales envuelta con alguna harina o con raciones de concentrados de tipo industrial.
5. Situación actual y perspectivas
La raza Retinta cuenta con un Esquema de Selección y Mejora de la Raza que fue aprobado en 1992 por resolución comunicada de la Dirección General de Producciones y Mercados Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Sus objetivos se orientan a mejorar las cualidades de producción de carne, la conformación de los animales y las características reproductivas, manteniendo la rusticidad y adaptación al sistema de explotación extensiva en que se desenvuelve la raza.
6. Productos de interés, generados por la raza
La alimentación natural que la dehesa ofrece en las distintas estaciones, así como el aporte durante el cebo de piensos naturales y las características genéticas de la propia Retinta son la base de la excelente calidad de la carne de esta raza. Con el objeto de difundir las bondades del producto y garantizar la comercialización con todos los controles de calidad que demanda el consumidor más exigente, la Asociación de Ganado Retinto puso en el mercado en 1997 la denominación Carne de Retinto. Esta marca está autorizada por el MAPA según lo dispuesto en el Reglamento R(CEE) 820/97 para la identificación y el etiquetado de piezas y canales.
www.retinta.es
1. Introducción
La raza Retinta agrupa animales macizos y fuertes, de perfil corporal subconvexo, eumétricos o subhipermétricos, proporciones medias a longilíneas, buena masa y equilibrado hueso. Capa roja oscura o retinta. De la caracterización general el rasgo más destacado es la gran aproximación o perfecto encuadre en el arquetipo cárnico de la especie, que explica los excelentes resultados contrastados en los cruzamientos con razas ultra especializadas, solamente explicables por proceso aditivo, lejos de la antigua neutralización de las deficiencias de una por las perfecciones de otra. Fisiológicamente responde a un bovino equilibrado, que sin perder la rusticidad ha ganado cotas funcionales responsables de la especialidad, precisamente en regímenes de explotación extensiva adehesada y pastoreo permanente para el aprovechamiento de los recursos pastables, bajo un régimen de lluvias precario que condiciona su consumo degradado por el agostamiento. Desde el punto de vista constitucional y temperamental destaca por su resistencia al calor que permite rendimientos cárnicos destacados en un medio donde otras razas encuentran dificultades de adaptación. Con todo fundamento mantiene el eslogan de: “la gran raza de carne de la España seca”.
Las asociaciones con las cuenta esta raza son: Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta: Murcia, 5. 1ª. A. 28045 Madrid. E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
La raza Retinta arranca del Tronco Rojo Convexo, propio del Sur Ibérico, del que constituye la pieza más representativa, si bien en su emigración dio lugar a otras importantes. Su versión moderna y mejorada, procede de la fusión de tres variantes afines y coterráneas de aquel tronco ancestral, conocidas con anterioridad por las denominaciones de Colorada Extremeña, Retinta Andaluza y Rubia Andaluza. La Retinta era muy estimada por su doble aptitud carne-trabajo para, desde la mecanización agrícola, quedar centrado todo su significado económico sobre la primera. Dentro de esta especialidad, manteniéndose fiel al solar de sus antepasados y sin variar grandemente las técnicas de explotación, pero con niveles nutritivos asegurados durante todo el año, la raza denota grandes progresos genéticos y notables avances en muy distintas facetas de su funcionalidad. Eje y motor de unos y otros ha sido el Libro Genealógico, llevado por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la raza, como Entidad Colaboradora del Ministerio de Agricultura.
3. Distribución geográfica
La raza Retinta dispone de un censo de 170.000, de las cuales, más del 10% están inscritas en el Libro Genealógico, existiendo unas 19.781 reproductoras a fecha de 1 de enero de 2000 (Sánchez Belda, 2002). La Retinta es la segunda raza autóctona por importancia censal y la predominante en el cuadrante suroccidental peninsular. Se extiende por la región extremeña y andaluza occidental, como zona principal, de la que pasa a tierras vecinas, incluso salta a puntos alejados.
En concreto, su circunscripción afecta a unas 25 provincias, si bien solamente 15 de ellas disponen de efectivo reproductor y Cádiz del núcleo más numeroso, seguida de Sevilla, Badajoz y Cáceres.
4. Descripción de la raza
La raza Retinta responde a un conjunto de perfil convexo de proporciones y longitudes agrandadas, destinado a la producción de carne. Sus caracteres regionales son: Cabeza de frente ancha y ligeramente subconvexa. Encornaduras con nacimiento algo posterior a la línea de prolongación de la nuca, dirigidas hacia delante y arriba. Son de color blanco o blanco amarillento con las puntas más oscuras. El cuello es fuerte, bien musculado y potente en los machos; fino y delgado en las hembras. El tronco es armónico profundo y largo. Cruz ancha, bien unida con el cuello y el tronco. Línea dorso-lumbar horizontal, ancha, plana y llena. Lomo ancho y musculado. Cola de nacimiento horizontal, fina, ligeramente en arco y terminado en mechón de color blanco. Pecho ancho y musculado en los machos. Tórax profundo, largo y arqueado; vientre amplio, no voluminoso, ni recogido.
La ubre es de forma regular, bien proporcionada e implantada, pezones de tamaño medio, simétricamente colocados, piel suave. Las extremidades son robustas y bien proporcionadas, musculadas en su conjunto. Espalda larga y ancha, bien dirigida. Muslos destacados y convexos, más en los machos. Nalgas rectas o convexas en las hembras, largas con tendencia a la ampulosidad y fuertemente convexas en los machos. Pezuñas redondeadas, duras y de color claro. Los aplomos, son profundos, proporcionando marcha ligera y suelta. Las mucosas son de color sonrosado, su capa presenta color rojo con tonalidades variantes entre la más oscura (retinta) hasta las más claras (colorada y rubia), con degradación alrededor de los ojos. La raza es explotada bajo formas extensivas puras, cuya base nutritiva es la vegetación espontánea y los demás recursos de la dehesa (ramón, bellota, etc.), conseguidos en pastoreo permanente. Alterna estos recursos con subproductos agrícolas (rastrojeras) y, en las fases difíciles, es complementada con henos diversos, ensilados y paja de cereales envuelta con alguna harina o con raciones de concentrados de tipo industrial.
5. Situación actual y perspectivas
La raza Retinta cuenta con un Esquema de Selección y Mejora de la Raza que fue aprobado en 1992 por resolución comunicada de la Dirección General de Producciones y Mercados Ganaderos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Sus objetivos se orientan a mejorar las cualidades de producción de carne, la conformación de los animales y las características reproductivas, manteniendo la rusticidad y adaptación al sistema de explotación extensiva en que se desenvuelve la raza.
6. Productos de interés, generados por la raza
La alimentación natural que la dehesa ofrece en las distintas estaciones, así como el aporte durante el cebo de piensos naturales y las características genéticas de la propia Retinta son la base de la excelente calidad de la carne de esta raza. Con el objeto de difundir las bondades del producto y garantizar la comercialización con todos los controles de calidad que demanda el consumidor más exigente, la Asociación de Ganado Retinto puso en el mercado en 1997 la denominación Carne de Retinto. Esta marca está autorizada por el MAPA según lo dispuesto en el Reglamento R(CEE) 820/97 para la identificación y el etiquetado de piezas y canales.
www.retinta.es