SERRANA NEGRA
SERRANA NEGRA
1. Introducción
Raza autóctona que a lo largo de su historia recibió diferentes sinónimos de acuerdo con su emplazamiento geográfico y cuya aptitud tuvo que adaptarse a las necesidades de cada momento, desde las carretas para el transporte y trabajo en labores agrícolas-forestales hasta su especulación productiva cárnica. Su imagen corresponde a un bovino de color negro uniforme con la particularidad de orla blanca circundando el morro, buen formato, encornadura en lira, presencia de vello aterciopelado en región del periné y responde a una plástica eumétrica, subcóncava y brevilínea. Su área geográfica, de enclaves montañosos con orografía muy accidentada, elevada altitud y clima muy duro, ha conformado a lo largo de los siglos animales en los que predominan sus caracteres de explotación, escasamente valorados en los actuales esquemas de producción.
Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Serrano C/ Caballeros, 17 42003 Soria
2. Origen e historia
El criterio general atribuye su entronque filogenético al Bos Taurus Ibericus. Corresponde a una agrupación étnica rústica de biotipo común y múltiples emplazamientos aislados, dispersos y en regresión que motiva las denominaciones consecuentes al asentamiento geográfico: Soriana, Barqueña, Piedrahitense, etc. Pero siempre se mantuvo el prefijo de Serrana.
Esta raza conserva aún gran parte de los caracteres propios del ganado castellano, diferenciándose así de la raza Avileña, término establecido recientemente al orientar sus objetivos de selección hacia especialización cárnica, con lo que se introdujo una particularidad exteriorista que tuvo intensas repercusiones, el bocinegro, además de otros caracteres como temperamento bronco (que hace perder el grado de mansedumbre característico) y el gran formato del antiguo tronco racial. Las condiciones ambientales en las que se desenvolvió (terrenos montañosos y limitaciones alimenticias, entre otras,) junto con la domesticación y el manejo condujeron a una reducción del tamaño y adecuación al medio.
Se catalogó por primera vez por parte del Ministerio de Agricultura en el año 1979 como raza en estudio y observación, es decir, insuficientemente conocida, hasta llegar al año 1997 en el que es incluida en el actual Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona española de protección especial o en peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición. Tres años más tarde se creó su Libro Genealógico.
3. Distribución geográfica
En su día pobló la práctica totalidad de las serranías del Sistema Central, aunque en la actualidad su área geográfica queda limitada al noreste de la provincia de Soria. Tradicionalmente se explotaba la raza en la provincia casi con carácter exclusivo, existiendo solamente pequeños núcleos de ganado holandés o pardo suizo generalmente en los alrededores de los núcleos urbanos. Posteriormente sufrió un proceso regresivo, motivado fundamentalmente por un cambio de orientación productiva, principal (trabajo-carne); cruzamientos reiterados y desordenados, supuestamente mejorantes, que llegaron a un proceso de absorción con la Parda Alpina, asentamiento del bovino ambiental en zonas de peores condiciones físicas, y escaso tamaño de las explotaciones relegadas a estructuras caducas e inmovilistas.
Actualmente, existe un censo 508 cabezas reproductoras adultas registradas, distribuidas en 32 explotaciones localizadas en 22 municipios en la zona septentrional de la provincia de Soria. La importancia cuantitativa no es destacada, si bien observa una tendencia a concentrarse en explotaciones mejor estructuradas en las que primen caracteres de explotación, frente a los productivos aprovechando su rusticidad, instinto maternal, capacidad de movilizar reservas corporales de épocas de abundante alimento a períodos de penuria, longevidad, docilidad, dureza, capacidad de aprovechar alimentos fibrosos en un medio desfavorable y la selección natural realizada durante siglos, con el objetivo de garantizar la supervivencia en su zona geográfica.
4. Descripción de la raza
Bovino de color negro uniforme con orla blanco-mate circundando el morrro, buen formato, fuerte y robusto, que responden a unos caracteres eumétricos, perfil subcóncavo o rectilíneo y proporciones brevilíneas.
Cabeza: De tamaño medio, con tendencias al acortamiento. Encornaduras de tamaño regular y sin tendencia al elongamiento, de color pizarroso en la base y negro en las puntas. Orejas no muy grandes, vigorosas, con abundante protección pilosa en su interior, de tonos más claros que la capa.
Cuello: Más bien corto, potente y perfectamente musculado, presentando ambos sexos una papada abundante de perfil discontinúo y expansión hasta las extremidades anteriores contactando con las rodillas.
Tronco: Fuerte, amplio y bien conformado. Cruz prominente, con línea dorso-lumbar claramente cóncava y sacro levantado. Grupa poco inclinada, ancha, no muy larga, y cola de inserción alta y en cayado, larga, fuerte y provista de abundante borlón terminal negro. Pecho ancho, tórax profundo, vientre amplio, proporcionado al desarrollo torácico y con expresión externa de gran capacidad digestiva.
Extremidades: Fuertes, de proporciones medias y articulaciones poderosas. Nalga poco descendida y pierna excavada, insuficientemente musculosa. Pezuñas con fuerte estuche córneo de color negro.
Capa: De coloración negra uniforme, sin degradaciones. Particularidad esencial es la presencia de una orla blanco-mate circundando el morro (bociclaro), considerándose tanto más puro un ejemplar cuanto más neta y blanca sea. Las crías en sus dos primeros meses presentan coloraciones castañas-rojizas que viran paulatinamente al típico de la capa adulta. Mucosas, puntas de las encornaduras y pezuñas negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado. Peso vivo de 580 kg. en las hembras y 735 kg. en los machos.
5. Situación actual y perspectivas
En el 1999 se creó la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Serrano, hoy Entidad Colaboradora de la Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León), siendo este Organismo quien realiza la llevanza del Libro Genealógico de la raza a través de la Sección responsable en la provincia de Soria.
Los propietarios de animales reciben la ayuda comunitaria agroambiental cofinanciada por hallarse catalogada la raza en peligro de extinción. La Diputación Provincial de Soria tiene en el municipio de Taniñe una explotación orientada a la recuperación, conservación, mejora, selección y expansión de la raza, enmarcada en un programa con ganaderos colaboradores de la provincia. La Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León) posee un pequeño núcleo de reproductoras en el CENSYRA de León (Estación de Boñar) desde el año 1986.
Fue creado y aprobado el funcionamiento del Libro Genealógico de la raza en el año 2000, siendo el más reciente de todas las razas autóctonas bovinas de la Comunidad de Castilla y León. Existen razones objetivas que muestran una cierta expansión de la raza por la geografía soriana, avalada por la capacitación de las comarcas de Pinares y Tierras Altas por la existencia de recursos baratos y abundantes, dehesas comunales, extensas zonas de pinar y robledal, hoy infrautilizadas y con fuertes problemas de degradación pascícola, pero es obligado afrontar inversiones que mejoren las condiciones técnicas del aprovechamiento.
6. Productos de interés generados por la raza
Actualmente la única aptitud productiva es la orientada hacia la producción de carne obtenida en sistemas extensivos, con aprovechamiento de recursos naturales situados en zonas difíciles e inaccesibles para otras raza más selectas; tras el destete de las crías se introducen en cebadero o bien se destinan para la reposición de efectivos con funciones reproductoras. La carne destaca por su calidad, estando las cualidades organolépticas marcadas por su color, terneza y jugosidad.
1. Introducción
Raza autóctona que a lo largo de su historia recibió diferentes sinónimos de acuerdo con su emplazamiento geográfico y cuya aptitud tuvo que adaptarse a las necesidades de cada momento, desde las carretas para el transporte y trabajo en labores agrícolas-forestales hasta su especulación productiva cárnica. Su imagen corresponde a un bovino de color negro uniforme con la particularidad de orla blanca circundando el morro, buen formato, encornadura en lira, presencia de vello aterciopelado en región del periné y responde a una plástica eumétrica, subcóncava y brevilínea. Su área geográfica, de enclaves montañosos con orografía muy accidentada, elevada altitud y clima muy duro, ha conformado a lo largo de los siglos animales en los que predominan sus caracteres de explotación, escasamente valorados en los actuales esquemas de producción.
Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Serrano C/ Caballeros, 17 42003 Soria
2. Origen e historia
El criterio general atribuye su entronque filogenético al Bos Taurus Ibericus. Corresponde a una agrupación étnica rústica de biotipo común y múltiples emplazamientos aislados, dispersos y en regresión que motiva las denominaciones consecuentes al asentamiento geográfico: Soriana, Barqueña, Piedrahitense, etc. Pero siempre se mantuvo el prefijo de Serrana.
Esta raza conserva aún gran parte de los caracteres propios del ganado castellano, diferenciándose así de la raza Avileña, término establecido recientemente al orientar sus objetivos de selección hacia especialización cárnica, con lo que se introdujo una particularidad exteriorista que tuvo intensas repercusiones, el bocinegro, además de otros caracteres como temperamento bronco (que hace perder el grado de mansedumbre característico) y el gran formato del antiguo tronco racial. Las condiciones ambientales en las que se desenvolvió (terrenos montañosos y limitaciones alimenticias, entre otras,) junto con la domesticación y el manejo condujeron a una reducción del tamaño y adecuación al medio.
Se catalogó por primera vez por parte del Ministerio de Agricultura en el año 1979 como raza en estudio y observación, es decir, insuficientemente conocida, hasta llegar al año 1997 en el que es incluida en el actual Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona española de protección especial o en peligro de extinción, por encontrarse en grave regresión o en trance de desaparición. Tres años más tarde se creó su Libro Genealógico.
3. Distribución geográfica
En su día pobló la práctica totalidad de las serranías del Sistema Central, aunque en la actualidad su área geográfica queda limitada al noreste de la provincia de Soria. Tradicionalmente se explotaba la raza en la provincia casi con carácter exclusivo, existiendo solamente pequeños núcleos de ganado holandés o pardo suizo generalmente en los alrededores de los núcleos urbanos. Posteriormente sufrió un proceso regresivo, motivado fundamentalmente por un cambio de orientación productiva, principal (trabajo-carne); cruzamientos reiterados y desordenados, supuestamente mejorantes, que llegaron a un proceso de absorción con la Parda Alpina, asentamiento del bovino ambiental en zonas de peores condiciones físicas, y escaso tamaño de las explotaciones relegadas a estructuras caducas e inmovilistas.
Actualmente, existe un censo 508 cabezas reproductoras adultas registradas, distribuidas en 32 explotaciones localizadas en 22 municipios en la zona septentrional de la provincia de Soria. La importancia cuantitativa no es destacada, si bien observa una tendencia a concentrarse en explotaciones mejor estructuradas en las que primen caracteres de explotación, frente a los productivos aprovechando su rusticidad, instinto maternal, capacidad de movilizar reservas corporales de épocas de abundante alimento a períodos de penuria, longevidad, docilidad, dureza, capacidad de aprovechar alimentos fibrosos en un medio desfavorable y la selección natural realizada durante siglos, con el objetivo de garantizar la supervivencia en su zona geográfica.
4. Descripción de la raza
Bovino de color negro uniforme con orla blanco-mate circundando el morrro, buen formato, fuerte y robusto, que responden a unos caracteres eumétricos, perfil subcóncavo o rectilíneo y proporciones brevilíneas.
Cabeza: De tamaño medio, con tendencias al acortamiento. Encornaduras de tamaño regular y sin tendencia al elongamiento, de color pizarroso en la base y negro en las puntas. Orejas no muy grandes, vigorosas, con abundante protección pilosa en su interior, de tonos más claros que la capa.
Cuello: Más bien corto, potente y perfectamente musculado, presentando ambos sexos una papada abundante de perfil discontinúo y expansión hasta las extremidades anteriores contactando con las rodillas.
Tronco: Fuerte, amplio y bien conformado. Cruz prominente, con línea dorso-lumbar claramente cóncava y sacro levantado. Grupa poco inclinada, ancha, no muy larga, y cola de inserción alta y en cayado, larga, fuerte y provista de abundante borlón terminal negro. Pecho ancho, tórax profundo, vientre amplio, proporcionado al desarrollo torácico y con expresión externa de gran capacidad digestiva.
Extremidades: Fuertes, de proporciones medias y articulaciones poderosas. Nalga poco descendida y pierna excavada, insuficientemente musculosa. Pezuñas con fuerte estuche córneo de color negro.
Capa: De coloración negra uniforme, sin degradaciones. Particularidad esencial es la presencia de una orla blanco-mate circundando el morro (bociclaro), considerándose tanto más puro un ejemplar cuanto más neta y blanca sea. Las crías en sus dos primeros meses presentan coloraciones castañas-rojizas que viran paulatinamente al típico de la capa adulta. Mucosas, puntas de las encornaduras y pezuñas negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado. Peso vivo de 580 kg. en las hembras y 735 kg. en los machos.
5. Situación actual y perspectivas
En el 1999 se creó la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Serrano, hoy Entidad Colaboradora de la Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León), siendo este Organismo quien realiza la llevanza del Libro Genealógico de la raza a través de la Sección responsable en la provincia de Soria.
Los propietarios de animales reciben la ayuda comunitaria agroambiental cofinanciada por hallarse catalogada la raza en peligro de extinción. La Diputación Provincial de Soria tiene en el municipio de Taniñe una explotación orientada a la recuperación, conservación, mejora, selección y expansión de la raza, enmarcada en un programa con ganaderos colaboradores de la provincia. La Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León) posee un pequeño núcleo de reproductoras en el CENSYRA de León (Estación de Boñar) desde el año 1986.
Fue creado y aprobado el funcionamiento del Libro Genealógico de la raza en el año 2000, siendo el más reciente de todas las razas autóctonas bovinas de la Comunidad de Castilla y León. Existen razones objetivas que muestran una cierta expansión de la raza por la geografía soriana, avalada por la capacitación de las comarcas de Pinares y Tierras Altas por la existencia de recursos baratos y abundantes, dehesas comunales, extensas zonas de pinar y robledal, hoy infrautilizadas y con fuertes problemas de degradación pascícola, pero es obligado afrontar inversiones que mejoren las condiciones técnicas del aprovechamiento.
6. Productos de interés generados por la raza
Actualmente la única aptitud productiva es la orientada hacia la producción de carne obtenida en sistemas extensivos, con aprovechamiento de recursos naturales situados en zonas difíciles e inaccesibles para otras raza más selectas; tras el destete de las crías se introducen en cebadero o bien se destinan para la reposición de efectivos con funciones reproductoras. La carne destaca por su calidad, estando las cualidades organolépticas marcadas por su color, terneza y jugosidad.