CHIANINA
CHIANINA
1 ORIGEN
La Chianina es la raza más antigua de ganado en Italia y fue el animal dedicado a los sacrificios cuando Roma se hallaba en su apogeo en tiempos antiguos. Fue ensalzada por los poetas geórgicos, Columela y Virgilio, y su recuerdo quedó grabado en las esculturas romanas.
Algunas autoridades en la materia pretenden que la Chianina deriva de la Podoliana, mientras que otros piensan que proviene de cruzamientos entre .Bos taurus primigenius y B. taurus brachyceros, pero sus orígenes hasta ahora no se han determinado.
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
La raza Chianina se encuentra en las provincias de Arezo, Siena, Perusa, Florencia y Pisa, y se ha extendido por ciertas partes de los Abruzos y Campania. Se encuentra en una gran variedad de tipos de suelos de las llanuras, colinas y laderas de las montañas.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
Existen cuatro variedades fenotípicas de ganado Chianina que pueden diferir conforme a las diversas condiciones de alimentación y ordenación, así como a las condiciones ambientales.
La Val di Chianina, la variedad de más talla, se cría en las llanuras de Arezo y Siena. La Valdarno se encuentra en las llanuras y colinas bajas de Arezo, Pisa y Siena (excluido el valle del Chiana).
La Calvana, de Florencia, es de talla y conformación menor debido a su habitat de las montañas gélido en invierno y escaso en pastos.
La variedad Perusa procede de Perusa y, como la Valdarno, es de tamaño intermedio entre la Val di Chiana y la Calvana. Estas diferencias evidencian claramente la decisiva influencia de la nutrición sobre el desarrollo corporal, diferencia que se acentúa por ciertos sistemas de alimentación empleados con animales en régimen estabulado. Desde los pastos de montaña, suplementados con henos y pajas pobres en invierno, hasta los últimos sistemas intensivos en unidades de engorde, existe una gran variedad de sistemas.
Se suministran henos de gramíneas y leguminosas complementados con melazas, frijoles y harinas de cereales y leguminosas, ensilaje, pajas, concentrados y mezclas locales especiales confeccionadas hirviendo contenidos del rumen, sangre fresca, residuos de aceitunas después de la molturación, peladuras de patatas y excedentes de la fabricación de alimentos para el consumo humano.
4 CARACTERISTICAS FÍSICAS
El pelo suave es de color blanco porcelana. En los toros, sin embargo, se tolera el gris en las orejas y en las partes anteriores del cuerpo, pero en ambos sexos se encuentran pelos negros en los párpados, en las cejas y en la borla del rabo. El morro, las puntas de los cuernos y los orificios naturales son negros, al igual que las pezuñas. La piel es pigmentada, flexible y se la levanta fácilmente.
La cabeza tiene perfil recto y cara ligeramente alargada; mientras los cuernos que son negros en los animales jóvenes se vuelven de color blanco amarillento, excepto en los pitones, después de los dos años. Los cuernos son cortos, salen hacia fuera de la cabeza y después se curvan hacia adelante y ligeramente hacia arriba. La papada está bien desarrollada y el cuerpo es cilíndrico, vasto y profundo.
Las espaldas musculosas y anchas, son algo más altas que el dorso. El dorso se hunde levemente en la parte media, los lomos son largos y anchos, corno los musculosos cuartos traseros, mientras que las ancas descienden en declive desde el espinazo. Los muslos convexos y musculosos llegan hasta los jarretes. Las costillas están bien bombeadas y el tórax es profundo. Las musculosas extremidades son relativamente cortas, pero de huesos robustos. Como podía esperarse de un animal de carne y trabajo, la ubre a menudo no está muy desarrollada.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Como el tractor ha venido desplazando la demanda de bueyes de labor, la atención se ha enfocado en las dotes cárnicas del ganado Chianina. Anteriormente en todos los bovinos., e incluso actualmente en el ganado de montaña, las patas eran más bien largas, lo que permitía un paso rápido, en tanto que la gran musculatura y la robusta estructura le daban gran fuerza y poder de tracción. La vigorosa constitución y salud de estos animales son bien conocidas y les han ganado fama de trabajadores rápidos tanto en el campo corno en los caminos. Son trabajadores voluntariosos, de gran resistencia, dóciles pero activos, y tienen gran capacidad de adaptación a las altas temperaturas ambientales. Pueden trabajar durante largas horas.
Los músculos macizos y la aptitud para crecer rápidamente los hacen buenos animales de abasto en tanto que la finura de sus fibras musculares, el marmorizado de la carne y el buen sabor de ésta les han dado buena reputación entre los consumidores. La alimentación en establo, con raciones intensivas, ha demostrado su veloz ritmo de crecimiento, su precoz madurez y sus lucrativas tasas de conversión de los forrajes en carne. La proporción del rendimiento a la canal (54 a 61 por ciento) y el porcentaje de carne/huesos son muy satisfactorios.
6 ORGANIZACIÓN
El Ministerio de Agricultura y Montes aprobó el establecimiento de un Libro genealógico en 1966, año en que se inscribieron 12.920 animales en una población pecuaria de 585.196 cabezas.
1 ORIGEN
La Chianina es la raza más antigua de ganado en Italia y fue el animal dedicado a los sacrificios cuando Roma se hallaba en su apogeo en tiempos antiguos. Fue ensalzada por los poetas geórgicos, Columela y Virgilio, y su recuerdo quedó grabado en las esculturas romanas.
Algunas autoridades en la materia pretenden que la Chianina deriva de la Podoliana, mientras que otros piensan que proviene de cruzamientos entre .Bos taurus primigenius y B. taurus brachyceros, pero sus orígenes hasta ahora no se han determinado.
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
La raza Chianina se encuentra en las provincias de Arezo, Siena, Perusa, Florencia y Pisa, y se ha extendido por ciertas partes de los Abruzos y Campania. Se encuentra en una gran variedad de tipos de suelos de las llanuras, colinas y laderas de las montañas.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
Existen cuatro variedades fenotípicas de ganado Chianina que pueden diferir conforme a las diversas condiciones de alimentación y ordenación, así como a las condiciones ambientales.
La Val di Chianina, la variedad de más talla, se cría en las llanuras de Arezo y Siena. La Valdarno se encuentra en las llanuras y colinas bajas de Arezo, Pisa y Siena (excluido el valle del Chiana).
La Calvana, de Florencia, es de talla y conformación menor debido a su habitat de las montañas gélido en invierno y escaso en pastos.
La variedad Perusa procede de Perusa y, como la Valdarno, es de tamaño intermedio entre la Val di Chiana y la Calvana. Estas diferencias evidencian claramente la decisiva influencia de la nutrición sobre el desarrollo corporal, diferencia que se acentúa por ciertos sistemas de alimentación empleados con animales en régimen estabulado. Desde los pastos de montaña, suplementados con henos y pajas pobres en invierno, hasta los últimos sistemas intensivos en unidades de engorde, existe una gran variedad de sistemas.
Se suministran henos de gramíneas y leguminosas complementados con melazas, frijoles y harinas de cereales y leguminosas, ensilaje, pajas, concentrados y mezclas locales especiales confeccionadas hirviendo contenidos del rumen, sangre fresca, residuos de aceitunas después de la molturación, peladuras de patatas y excedentes de la fabricación de alimentos para el consumo humano.
4 CARACTERISTICAS FÍSICAS
El pelo suave es de color blanco porcelana. En los toros, sin embargo, se tolera el gris en las orejas y en las partes anteriores del cuerpo, pero en ambos sexos se encuentran pelos negros en los párpados, en las cejas y en la borla del rabo. El morro, las puntas de los cuernos y los orificios naturales son negros, al igual que las pezuñas. La piel es pigmentada, flexible y se la levanta fácilmente.
La cabeza tiene perfil recto y cara ligeramente alargada; mientras los cuernos que son negros en los animales jóvenes se vuelven de color blanco amarillento, excepto en los pitones, después de los dos años. Los cuernos son cortos, salen hacia fuera de la cabeza y después se curvan hacia adelante y ligeramente hacia arriba. La papada está bien desarrollada y el cuerpo es cilíndrico, vasto y profundo.
Las espaldas musculosas y anchas, son algo más altas que el dorso. El dorso se hunde levemente en la parte media, los lomos son largos y anchos, corno los musculosos cuartos traseros, mientras que las ancas descienden en declive desde el espinazo. Los muslos convexos y musculosos llegan hasta los jarretes. Las costillas están bien bombeadas y el tórax es profundo. Las musculosas extremidades son relativamente cortas, pero de huesos robustos. Como podía esperarse de un animal de carne y trabajo, la ubre a menudo no está muy desarrollada.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Como el tractor ha venido desplazando la demanda de bueyes de labor, la atención se ha enfocado en las dotes cárnicas del ganado Chianina. Anteriormente en todos los bovinos., e incluso actualmente en el ganado de montaña, las patas eran más bien largas, lo que permitía un paso rápido, en tanto que la gran musculatura y la robusta estructura le daban gran fuerza y poder de tracción. La vigorosa constitución y salud de estos animales son bien conocidas y les han ganado fama de trabajadores rápidos tanto en el campo corno en los caminos. Son trabajadores voluntariosos, de gran resistencia, dóciles pero activos, y tienen gran capacidad de adaptación a las altas temperaturas ambientales. Pueden trabajar durante largas horas.
Los músculos macizos y la aptitud para crecer rápidamente los hacen buenos animales de abasto en tanto que la finura de sus fibras musculares, el marmorizado de la carne y el buen sabor de ésta les han dado buena reputación entre los consumidores. La alimentación en establo, con raciones intensivas, ha demostrado su veloz ritmo de crecimiento, su precoz madurez y sus lucrativas tasas de conversión de los forrajes en carne. La proporción del rendimiento a la canal (54 a 61 por ciento) y el porcentaje de carne/huesos son muy satisfactorios.
6 ORGANIZACIÓN
El Ministerio de Agricultura y Montes aprobó el establecimiento de un Libro genealógico en 1966, año en que se inscribieron 12.920 animales en una población pecuaria de 585.196 cabezas.