BRAUNVIEH / BROWN SWISS / PARDO SUIZO
Braunvieh / Brown Swiss / Pardo Suizo
1 ORIGEN
Los restos de esqueletos hallados en las regiones lacustres indican que los bovinos Brown Swiss constituyen una de las modernas razas bovinas más antiguas. Surgieron a partir de cruzamientos entre Bos Taurus Primigenius o uro y el posterior Bos Taurus Brachyceros. Estos cruzamientos de ganado de marisma tuvieron lugar en la época Neolítica y, hacia el año 1800 a. de C., se encontraba en las aldeas lacustres un pequeño bovino de color rojo. Los registros monásticos y de tierras comunales, indican que, en el transcurso de los últimos 1.000 años, han existido estos animales cuernicortos y de color castaño y que se explotaban como animales de carne y de trabajo.
Se mantuvieron en esta forma primitiva hasta el siglo XIX, cuando la adopción de mejores forrajes y de sistemas perfeccionados de explotación abrieron el camino para el mejoramiento de la crianza, la selección individual y una mayor productividad. Una vez que esto fue posible, se aprovecharon los potenciales de producción lechera y surgió el animal de triple aptitud. Aunque todavía se utiliza para el trabajo agrícola, la tendencia moderna se orienta hacia un animal de doble aptitud (leche y carne).
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
El moderno ganado Brown Swiss procede principalmente del cantón de Schwyz y con frecuencia se designa corno raza Schwyzer. Hoy predomina en la mitad oriental del país y ocupa la zona al este de una línea que une el lago Constanza con Zurich, el lago Brienz y el Simplón. Se encuentra en 18 de los 25 cantones suizos y en 9 constituye la única raza explotada. Aproximadamente u- tercio de esta superficie la ocupa la meseta entre el Jura y los Alpes, a una elevación de 200 a 600 metros sobre el nivel del mar. También ocupa las praderas alpinas y prealpinas entre los 600 y 2.000 metros de altitud.
Durante el verano el pastoreo entre los 1.000 y 2.800 metros de altitud es muy variado, pero de ordinario consiste en hierbas con un adecuado contenido de minerales, y el aire fresco tiene un efecto vigorizador y salutífero. Naturalmente, la topografía varía desde valles y planicies hasta laderas escarpadas y pedregosas, habiéndose acostumbrado los animales a estas condiciones a través de muchas generaciones. Su conformación corporal y musculatura son en gran medida consecuencia de tales condiciones.
Los suelos de los valles pueden ser profundos y ricos en materia orgánica, pero los suelos de las mesetas y los depósitos morrénicos y glaciales son más variados y las diferencias máximas se manifiestan entre los valles aluviales y las cadenas montañosas.
Las amplias y repentinas variaciones en la altitud, gradiente y relieve dan por resultado variaciones locales en las condiciones climáticas. Los vientos cambian de dirección durante el día (hacia abajo en las marianas y hacia arriba en las tardes) y los macizos montañosos corno los Alpes originan sus propios climas. Los valles son más cálidos que las cúspides montañosas en los días de verano, pero más fríos en las noches de invierno. El fondo de los valles a fines del otoño y principios del invierno con frecuencia están cubiertos de niebla, mientras que otras tierras más altas reciben la luz del sol. Además, los vientos foehn cálidos y los bise helados pueden promover cambios repentinos y apreciables en las condiciones climáticas. Asimismo, en muchas zonas, la radiación ultravioleta incidente es muy acentuada.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
En la meseta y en los valles inferiores, a altitudes de 200 a 800 metros, los bovinos se explotan para la producción de leche, carne y trabajo. Se apacientan durante el verano, pero se estabulan desde mediados de octubre hasta mediados de mayo. Incluso durante este último periodo, se les suelta unas cinco horas para que hagan ejercicio o pasten en prados permanentes o temporales. Una cierta proporción de las sustituciones en las vacadas se crían en las granjas, mientras que los animales jóvenes pueden mantenerse al aire libre durante todo el año y enviarse a los prados alpinos más altos en el verano. A altitudes mayores, los animales se explotan en gran medida para la producción de crías que se venden a las granjas de menor altura o se exportan. Durante el invierno, los animales se estabulan y alimentan principalmente con heno y con cantidades muy limitadas de piensos concentrados e incluso sin éstos. En mayo y septiembre, en los dos extremos de la temporada de apacentamiento, los animales pastan en los prados naturales cerca de las granjas, pero transcurren el período estival en los prados alpinos a alturas de hasta 2.500 metros. Las cubriciones se organizan de forma que las parideras se produzcan entre octubre y enero, cuando es posible cuidar fácilmente de las vacas y de sus crías. Los terneros reciben heno y concentrados a partir de la 13a- semana de edad, y a partir de las 20 semanas se llevan a los pastos naturales. En todas las altitudes, la base de la alimentación son los forrajes bastos y rara vez los piensos concentrados adquiridos constituyen más del 5 por ciento de las raciones. En las regiones de menor altitud y en las zonas urbanas periféricas, donde es mayor la necesidad de leche, las vacas más productoras pueden alimentarse por completo en el establo con raciones equilibradas, o bien pueden llevarse a los prados para que pasten algo y hagan ejercicio.
4 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
La capa es de color uniforme pardo grisáceo de intensidad variable, entre ligera y oscura, prefiriéndose las tonalidades oscuras. Alrededor del morro existe un anillo de color claro, pero la faja de color claro a lo largo del dorso, que en una época era apreciada, se encuentra hoy raras veces. En la región inguinal, el color del pelo es también más claro que en el cuerpo, y a veces existen manchas en el vientre que no impiden la inscripción. La piel es elástica, de grosor medio y pigmentada; el pelo es corto, fino y suave. La mucosa de los orificios naturales y el morro son negros. Los cuernos son blancos con puntas negras, de tamaño mediano a pequeño, y crecen hacia afuera y hacia adelante con las puntas dirigidas hacia arriba.
La cabeza es corta pero ancha, y el cuerpo tiene un perfil dorsal derecho, pecho profundo y costillares bien arqueados. La papada no es muy pronunciada y el perfil ventral con frecuencia es paralelo al dorsal, pero los cuartos traseros son largos y anchos y la musculatura llega hasta los jarretes. Las patas están bien musculadas y poseen osamenta recia, y las pezuñas son duras y de color oscuro. En las mejores estirpes lecheras la ubre es capaz, bien ligada, y con pezones de conformación y separación adecuadas. A juzgar por los registros de certámenes parece haber habido poca alteración en el tamaño y conformación de estos animales en el transcurso de los últimos 75 años. La conformación del ganado Brown Swiss corresponde más al tipo lechero que el Simmental pero sigue presentando suficiente musculatura, por lo cual, si se juzga por las normas que rigen el ganado Jersey, Frisón Holstein y Ayrshire, parecen animales de carne. Son tranquilos y fáciles de manejar.
Naturalmente, existen diferencias apreciables en el peso vivo y mediciones corporales del ganado Brown Swiss, según que se explote en las zonas bajas más fértiles o en las montañas. El Cuadro 9 recoge los datos publicados por Engeler y dell'Ambrogio en 1953 para toros de 10 meses de edad criados en los dos ambientes. Corresponden a las cifras registradas para unos 2.500 machos exhibidos en las exposiciones de la Federación Suiza de Criadores de Ganado Castaño entre 1940 y 1949. Los datos anteriores ponen particularmente de relieve la diferencia en el peso vivo y en ciertas mediciones corporales entre el, ganado criado intensivamente en las tierras bajas y el criado en las tierras altas.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Las novillas paren por primera vez a la edad de 29 a 30 meses y continúan criando regularmente, siendo a la vez frecuentes las vacas de 15 años de edad que han producido 12 terneros. El intervalo medio entre parideras es de 395 días; respecto del ganado que transcurre el verano en las montañas altas, se procura que los nacimientos ocurran entre octubre y diciembre. Los toros se dedican al servicio cuando llegan a los 9-12 meses de edad y son capaces de dilatados periodos de actividad, hasta la edad de 9 años o más.
Hay vacas cuya producción puede exceder de 10.000 kg de leche con buenos porcentajes de grasa. Quizá revista aun más importancia su reconocida adaptabilidad a condiciones climáticas, tanto en su propio país como fuera de él. Respecto de la producción cárnica, el ganado Brown Swiss posee una buena capacidad de engorde y en experimentos controlados de cebamiento con animales de hasta 17 meses, edad en que pesan 450 kilogramos, se han obtenido promedios de 0,85 kilogramos de engorde por día. A la misma edad los toros darán promedios de 1,05 kilogramos. Los animales cebados alcanzan los siguientes pesos en vivo: novillas y vacas hasta 800 kilogramos, bueyes jóvenes hasta 900 kilogramos, y animales completamente adultos hasta 1.100 kilogramos. No obstante, de ordinario, el ganado destinado a la producción cárnica se sacrifica a la edad de 18 meses, cuando llega a pesar hasta, 485 kilogramos. Se han registrado porcentajes de rendimiento a la canal de 55, 58, 54 y 52 por ciento, respectivamente para toros jóvenes, toros viejos, novillas de hasta 3 años y vacas de 3 a 8 años de edad. La carne es de buena calidad con relativamente poco tejido adiposo, aunque las canales en su conjunto pueden contener de 20 a 25 por ciento de huesos.
6 ORGANIZACIÓN
Los criadores de ganado Brown Swiss están organizados en más de 800 asociaciones de criadores, que comprenden más de 35.000 socios. La Unión de Criadores de Ganado Brown Swiss se creó en 1897 con la fusión de estos sindicatos locales. La unión y sus sindicatos colaboran en el control de la crianza, el mantenimiento de libros genealógicos, los ensayos de toros y de progenie, la lucha contra las enfermedades y la venta de reses. El Libro genealógico está sujeto a la supervisión del gobierno, cuyos funcionarios determinan con las asociaciones locales el valor de los animales que deben inscribirse o modifican la calificación de los animales inscritos y mantienen registros de animales de elite.
Existen 920.056 animales de esta raza en Suiza (46 por ciento de la población bovina total), de los cuales 290.600 están inscritos en el Libro genealógico. Desde 1928 se ha realizado el control del rendimiento lechero de acuerdo con las normas aplicables a todas las razas. Los resultados de las pruebas de progenie e inseminación artificial se publican anualmente bajo la dirección de una asociación única desde 1961.
Las inscripciones en el Libro genealógico comenzaron realmente en 1878, pero esta actividad se interrumpió después de haber publicado tres volúmenes. Durante muchos años sólo se llevaron catálogos manuscritos de los animales inspeccionados, hasta que las asociaciones de criadores se organizaron en una Federación en 1897, y el primer volumen del nuevo Libro genealógico (Stammzuchtbuch fur Braunvieh) se publicó por el Ministerio de Agricultura en 1911. Contenía la genealogía de toros reproductores desde 1891. Desde 1921 la Federación Suiza de Criadores de Ganado Brown Swiss ha mantenido un Libro genealógico central en Zug.
1 ORIGEN
Los restos de esqueletos hallados en las regiones lacustres indican que los bovinos Brown Swiss constituyen una de las modernas razas bovinas más antiguas. Surgieron a partir de cruzamientos entre Bos Taurus Primigenius o uro y el posterior Bos Taurus Brachyceros. Estos cruzamientos de ganado de marisma tuvieron lugar en la época Neolítica y, hacia el año 1800 a. de C., se encontraba en las aldeas lacustres un pequeño bovino de color rojo. Los registros monásticos y de tierras comunales, indican que, en el transcurso de los últimos 1.000 años, han existido estos animales cuernicortos y de color castaño y que se explotaban como animales de carne y de trabajo.
Se mantuvieron en esta forma primitiva hasta el siglo XIX, cuando la adopción de mejores forrajes y de sistemas perfeccionados de explotación abrieron el camino para el mejoramiento de la crianza, la selección individual y una mayor productividad. Una vez que esto fue posible, se aprovecharon los potenciales de producción lechera y surgió el animal de triple aptitud. Aunque todavía se utiliza para el trabajo agrícola, la tendencia moderna se orienta hacia un animal de doble aptitud (leche y carne).
2 DISTRIBUCIÓN, TOPOGRAFÍA Y SUELOS
El moderno ganado Brown Swiss procede principalmente del cantón de Schwyz y con frecuencia se designa corno raza Schwyzer. Hoy predomina en la mitad oriental del país y ocupa la zona al este de una línea que une el lago Constanza con Zurich, el lago Brienz y el Simplón. Se encuentra en 18 de los 25 cantones suizos y en 9 constituye la única raza explotada. Aproximadamente u- tercio de esta superficie la ocupa la meseta entre el Jura y los Alpes, a una elevación de 200 a 600 metros sobre el nivel del mar. También ocupa las praderas alpinas y prealpinas entre los 600 y 2.000 metros de altitud.
Durante el verano el pastoreo entre los 1.000 y 2.800 metros de altitud es muy variado, pero de ordinario consiste en hierbas con un adecuado contenido de minerales, y el aire fresco tiene un efecto vigorizador y salutífero. Naturalmente, la topografía varía desde valles y planicies hasta laderas escarpadas y pedregosas, habiéndose acostumbrado los animales a estas condiciones a través de muchas generaciones. Su conformación corporal y musculatura son en gran medida consecuencia de tales condiciones.
Los suelos de los valles pueden ser profundos y ricos en materia orgánica, pero los suelos de las mesetas y los depósitos morrénicos y glaciales son más variados y las diferencias máximas se manifiestan entre los valles aluviales y las cadenas montañosas.
Las amplias y repentinas variaciones en la altitud, gradiente y relieve dan por resultado variaciones locales en las condiciones climáticas. Los vientos cambian de dirección durante el día (hacia abajo en las marianas y hacia arriba en las tardes) y los macizos montañosos corno los Alpes originan sus propios climas. Los valles son más cálidos que las cúspides montañosas en los días de verano, pero más fríos en las noches de invierno. El fondo de los valles a fines del otoño y principios del invierno con frecuencia están cubiertos de niebla, mientras que otras tierras más altas reciben la luz del sol. Además, los vientos foehn cálidos y los bise helados pueden promover cambios repentinos y apreciables en las condiciones climáticas. Asimismo, en muchas zonas, la radiación ultravioleta incidente es muy acentuada.
3 ALIMENTACIÓN Y PRÁCTICAS GANADERAS
En la meseta y en los valles inferiores, a altitudes de 200 a 800 metros, los bovinos se explotan para la producción de leche, carne y trabajo. Se apacientan durante el verano, pero se estabulan desde mediados de octubre hasta mediados de mayo. Incluso durante este último periodo, se les suelta unas cinco horas para que hagan ejercicio o pasten en prados permanentes o temporales. Una cierta proporción de las sustituciones en las vacadas se crían en las granjas, mientras que los animales jóvenes pueden mantenerse al aire libre durante todo el año y enviarse a los prados alpinos más altos en el verano. A altitudes mayores, los animales se explotan en gran medida para la producción de crías que se venden a las granjas de menor altura o se exportan. Durante el invierno, los animales se estabulan y alimentan principalmente con heno y con cantidades muy limitadas de piensos concentrados e incluso sin éstos. En mayo y septiembre, en los dos extremos de la temporada de apacentamiento, los animales pastan en los prados naturales cerca de las granjas, pero transcurren el período estival en los prados alpinos a alturas de hasta 2.500 metros. Las cubriciones se organizan de forma que las parideras se produzcan entre octubre y enero, cuando es posible cuidar fácilmente de las vacas y de sus crías. Los terneros reciben heno y concentrados a partir de la 13a- semana de edad, y a partir de las 20 semanas se llevan a los pastos naturales. En todas las altitudes, la base de la alimentación son los forrajes bastos y rara vez los piensos concentrados adquiridos constituyen más del 5 por ciento de las raciones. En las regiones de menor altitud y en las zonas urbanas periféricas, donde es mayor la necesidad de leche, las vacas más productoras pueden alimentarse por completo en el establo con raciones equilibradas, o bien pueden llevarse a los prados para que pasten algo y hagan ejercicio.
4 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
La capa es de color uniforme pardo grisáceo de intensidad variable, entre ligera y oscura, prefiriéndose las tonalidades oscuras. Alrededor del morro existe un anillo de color claro, pero la faja de color claro a lo largo del dorso, que en una época era apreciada, se encuentra hoy raras veces. En la región inguinal, el color del pelo es también más claro que en el cuerpo, y a veces existen manchas en el vientre que no impiden la inscripción. La piel es elástica, de grosor medio y pigmentada; el pelo es corto, fino y suave. La mucosa de los orificios naturales y el morro son negros. Los cuernos son blancos con puntas negras, de tamaño mediano a pequeño, y crecen hacia afuera y hacia adelante con las puntas dirigidas hacia arriba.
La cabeza es corta pero ancha, y el cuerpo tiene un perfil dorsal derecho, pecho profundo y costillares bien arqueados. La papada no es muy pronunciada y el perfil ventral con frecuencia es paralelo al dorsal, pero los cuartos traseros son largos y anchos y la musculatura llega hasta los jarretes. Las patas están bien musculadas y poseen osamenta recia, y las pezuñas son duras y de color oscuro. En las mejores estirpes lecheras la ubre es capaz, bien ligada, y con pezones de conformación y separación adecuadas. A juzgar por los registros de certámenes parece haber habido poca alteración en el tamaño y conformación de estos animales en el transcurso de los últimos 75 años. La conformación del ganado Brown Swiss corresponde más al tipo lechero que el Simmental pero sigue presentando suficiente musculatura, por lo cual, si se juzga por las normas que rigen el ganado Jersey, Frisón Holstein y Ayrshire, parecen animales de carne. Son tranquilos y fáciles de manejar.
Naturalmente, existen diferencias apreciables en el peso vivo y mediciones corporales del ganado Brown Swiss, según que se explote en las zonas bajas más fértiles o en las montañas. El Cuadro 9 recoge los datos publicados por Engeler y dell'Ambrogio en 1953 para toros de 10 meses de edad criados en los dos ambientes. Corresponden a las cifras registradas para unos 2.500 machos exhibidos en las exposiciones de la Federación Suiza de Criadores de Ganado Castaño entre 1940 y 1949. Los datos anteriores ponen particularmente de relieve la diferencia en el peso vivo y en ciertas mediciones corporales entre el, ganado criado intensivamente en las tierras bajas y el criado en las tierras altas.
5 CARACTERÍSTICAS FUNCIONALES
Las novillas paren por primera vez a la edad de 29 a 30 meses y continúan criando regularmente, siendo a la vez frecuentes las vacas de 15 años de edad que han producido 12 terneros. El intervalo medio entre parideras es de 395 días; respecto del ganado que transcurre el verano en las montañas altas, se procura que los nacimientos ocurran entre octubre y diciembre. Los toros se dedican al servicio cuando llegan a los 9-12 meses de edad y son capaces de dilatados periodos de actividad, hasta la edad de 9 años o más.
Hay vacas cuya producción puede exceder de 10.000 kg de leche con buenos porcentajes de grasa. Quizá revista aun más importancia su reconocida adaptabilidad a condiciones climáticas, tanto en su propio país como fuera de él. Respecto de la producción cárnica, el ganado Brown Swiss posee una buena capacidad de engorde y en experimentos controlados de cebamiento con animales de hasta 17 meses, edad en que pesan 450 kilogramos, se han obtenido promedios de 0,85 kilogramos de engorde por día. A la misma edad los toros darán promedios de 1,05 kilogramos. Los animales cebados alcanzan los siguientes pesos en vivo: novillas y vacas hasta 800 kilogramos, bueyes jóvenes hasta 900 kilogramos, y animales completamente adultos hasta 1.100 kilogramos. No obstante, de ordinario, el ganado destinado a la producción cárnica se sacrifica a la edad de 18 meses, cuando llega a pesar hasta, 485 kilogramos. Se han registrado porcentajes de rendimiento a la canal de 55, 58, 54 y 52 por ciento, respectivamente para toros jóvenes, toros viejos, novillas de hasta 3 años y vacas de 3 a 8 años de edad. La carne es de buena calidad con relativamente poco tejido adiposo, aunque las canales en su conjunto pueden contener de 20 a 25 por ciento de huesos.
6 ORGANIZACIÓN
Los criadores de ganado Brown Swiss están organizados en más de 800 asociaciones de criadores, que comprenden más de 35.000 socios. La Unión de Criadores de Ganado Brown Swiss se creó en 1897 con la fusión de estos sindicatos locales. La unión y sus sindicatos colaboran en el control de la crianza, el mantenimiento de libros genealógicos, los ensayos de toros y de progenie, la lucha contra las enfermedades y la venta de reses. El Libro genealógico está sujeto a la supervisión del gobierno, cuyos funcionarios determinan con las asociaciones locales el valor de los animales que deben inscribirse o modifican la calificación de los animales inscritos y mantienen registros de animales de elite.
Existen 920.056 animales de esta raza en Suiza (46 por ciento de la población bovina total), de los cuales 290.600 están inscritos en el Libro genealógico. Desde 1928 se ha realizado el control del rendimiento lechero de acuerdo con las normas aplicables a todas las razas. Los resultados de las pruebas de progenie e inseminación artificial se publican anualmente bajo la dirección de una asociación única desde 1961.
Las inscripciones en el Libro genealógico comenzaron realmente en 1878, pero esta actividad se interrumpió después de haber publicado tres volúmenes. Durante muchos años sólo se llevaron catálogos manuscritos de los animales inspeccionados, hasta que las asociaciones de criadores se organizaron en una Federación en 1897, y el primer volumen del nuevo Libro genealógico (Stammzuchtbuch fur Braunvieh) se publicó por el Ministerio de Agricultura en 1911. Contenía la genealogía de toros reproductores desde 1891. Desde 1921 la Federación Suiza de Criadores de Ganado Brown Swiss ha mantenido un Libro genealógico central en Zug.