SERRANA DE TERUEL
SERRANA DE TERUEL
1. Introducción
Bajo la denominación de Serrana de Teruel se engloba una población bovina que ha pervivido a lo largo del tiempo en las comarcas de Sierra de Gúdar-Maestrazgo de la provincia de Teruel. De gran rusticidad, está perfectamente adaptada a las duras condiciones del hábitat en el que se encuentra, donde se ha venido utilizando tanto para la producción de carne como, en su momento, por su aptitud para el trabajo.
Debido, no obstante, a su mediocre morfología y su, relativamente, baja productividad, han sido objeto de cruzamientos indiscriminados con animales de clara aptitud cárnica con el fin de mejorar sus producciones. Este hecho, unido a la despoblación de las zonas rurales en las que se utilizaba como animal de trabajo, ha determinado su continua regresión de suerte que frente a los más de 5.000 ejemplares censados en la década de los cincuenta, en la actualidad el número de que los pueden considerarse como plenamente representativos de raza apenas supera los 200, lo que justifica su inclusión como raza en peligro de extinción en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España.
Con el fin de garantizar su supervivencia, desde el año 2000 es objeto de una atención preferente por parte de la Diputación Provincial de Teruel y de la Diputación General de Aragón, de un plan específico de conservación, con la formación de un núcleo ex situ y un banco de germoplasma, y el desarrollo de sendos proyectos de investigación, financiados por el INIA, con el fin de lograr su plena caracterización morfogenética y explorar su idoneidad como raza productora de carne de calidad diferenciada.
A partir de su constitución, en el año 2001, la Asociación de Ganaderos de raza Serrana de Teruel (ASERNA. Avda. de la Diputación, nº 3. 44.410 Mosqueruela. Teruel) concurre, para su exposición, con ejemplares de la misma a las ferias nacionales ganaderas de Castellote y Cedrillas (Teruel) y Épila (Zaragoza) así como a las sucesivas ediciones de FIMA-GANADERA celebradas desde aquella fecha.
2. Origen e historia
La denominación genérica Agrupación Serrana había englobado, tradicionalmente, a bovinos -procedentes del Bos Taurus Primigenius- caracterizados por el predominio de individuos de capa oscura (desde el castaño al negro, e incluso, chorreado), de perfil subcóncavo-recto y encornaduras bien desarrolladas; aptitud productiva mixta (trabajo-carne) y, a medida que las tareas agrícolas se abandonaron, enfocada exclusivamente a la obtención de carne. Ubicados en un espacio ambientalmente desfavorable por su altitud y climatología así como por la escasa disponibilidad de pastos que lo hacen inadecuado para cualquier otra producción ganadera (altas mesetas, serranías y somontanos de los sistemas Central e Ibérico).
Según Sánchez Belda (1983), sobre la agrupación anterior y a partir de las poblaciones ubicadas en las serranías abulenses sometidas a cruzamiento con la raza Negra Andaluza, se diferencia una versión del tipo serrano que adquiere la consideración de raza singularizada (Avileña Negra Ibérica). Posteriormente, de la población no adscrita a su Libro Genealógico, se desgaja un nuevo colectivo limitado a aquellos individuos que, además de otras precisiones, eran de color negro uniforme, así mismo reconocido como entidad racial diferenciada (Serrana Negra). En consecuencia, el censo de animales serranos que no cabe adscribir a ninguna de las dos razas se ha visto drásticamente disminuido y restringido a zonas marginales.
Así, se ha constatado la supervivencia en el tiempo, en zonas montañosas de la provincia de Teruel, de un conjunto de bovinos calificados por los ganaderos propietarios como Serranos, cuya evolución censal era claramente regresiva hasta la puesta en marcha de una serie de actuaciones que han permitido no sólo su estabilización sino, incluso, una tímida recuperación numérica y su inclusión en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona en peligro de extinción. Entre tales actuaciones cabe situar: La constitución de la Asociación de Ganaderos de Raza Serrana de Teruel (ASERNA), oficialmente reconocida por el Gobierno de Aragón (BOA nº 115 de 28/09/2001) El establecimiento de dos núcleos de conservación por la Diputación General de Aragón (Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal del CTA) y por la Diputación Provincial de Teruel (finca de Castelfrío); La aprobación, por el INIA, de los Proyectos Caracterización morfogenética y criopreservación de germoplasma de la Serrana de Teruel, población bovina autóctona en peligro de extinción (Subprograma Nacional de Conservación de Recursos Genéticos de Interés Agroalimentario) en los que participan el Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal del CTA, ASERNA, el Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y el CITA.
3. Distribución geográfica
El censo actual se sitúa en torno a los doscientos animales repartidos en siete explotaciones situadas en los municipios de Monteagudo del Castillo y de El Castellar, en las comarcas de Javalambre y Maestrazgo de la provincia de Teruel. En el Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal (CTA), ubicada en Movera (Zaragoza), se mantiene un núcleo ex situ, destinado a la caracterización de la raza y a la constitución de un Banco de Germoplasma, integrado en la actualidad por 6.000 dosis seminales (procedentes de 7 sementales) y 57 embriones (procedentes de 9 hembras), crioconservados.
4. Descripción de la raza
Aspecto General: Animales de perfil recto-subcóncavo, eumétricos y longilíneos.
Cabeza: Tamaño medio con tendencia al acortamiento. Cráneo amplio con similar longitud y anchura. Ojos descendidos, redondeados, con órbitas marcadas, en la línea de la cara. Sutura frontonasal sin entrantes ni salientes acusados. Cara de longitud media con supranasales rectos y anchos. Hocico ancho y profundo. Testuz prominente en arco y con flequillo. Orejas en raqueta y pilosas. Cuernos de nacimiento en la misma línea de prolongación de la nuca, de tamaño regular, la cepa se proyecta horizontalmente para luego acodarse hacia la mitad de su longitud y dirigirse hacia delante y hacia arriba.
Cuello: Cuello corto y potente de bordes divergentes con amplia inserción en el pecho. Mediano desarrollo muscular y presencia de morrillo.n Ambos sexos presentan una papada que nace en la cara inferior del hocico y llega al esternón siendo discontinua en la entrada del pecho.
Tronco: Pecho ancho dividido por la papada que tapa la punta del esternón. Cruz prominente, ancha y bien unida con cuello y tronco. Espalda ancha y musculada. Tórax profundo, largo y costillares con arqueo moderado y amplios espacios intercostales. Vientre amplio, proporcionado al desarrollo torácico. Línea dorso lumbar ancha y musculada. Grupa poco inclinada, ancha, no muy larga con proyección en sus ángulos ilíacos. Inserción de la cola de alta a media, fuerte, larga y con abundante borlón terminal.
Extremidades: Muslos largos y un tanto descargados. Nalgas poco prominentes y descargadas. Caña fina y fuertes articulaciones. Aplomos correctos, pezuñas bien proporcionadas y duras. Rodillas de buen desarrollo y definidas. Metacarpos acortados, algo gruesos y de sección circular, de gran fortaleza. Corvejón amplio de tendones definidos y ángulo abierto. Metatarsos algo gruesos y fuertes.
Capa: Capa negra o acastañada con intensificaciones centrífugas, siendo más intensas en la cabeza. Pueden presentarse degradaciones en la línea dorso-lumbar (lombardos) o ligeros listones (despigmentación) así como en cara interior de las orejas, mamas, cara interna de extremidades y alrededor del hocico (desde bociclaros a halo plateado). Son admisibles la intensificación hasta el negro mulato o negro mal teñido y la particularidad de chorreados. Mucosas en concordancia con la capa. Piel gruesa y suelta, con frecuentes pliegues en las quijadas. Pelo fino y sedoso más largo en zona intercornual, interior de la oreja y recubriendo la mama.
Desarrollo corporal: Formato grande-medio, bien proporcionado, con pesos de 750-900 kg los machos y 450-600 kg las hembras y con una alzada a la cruz de 140-145 cm y 130-135 cm, respectivamente.
5. Productos de interés generados por la raza
Debido al sistema de producción extensivo y completamente ligado al medio, se pretende comercializar una carne de alta calidad y de características definidas y propias de la raza.
1. Introducción
Bajo la denominación de Serrana de Teruel se engloba una población bovina que ha pervivido a lo largo del tiempo en las comarcas de Sierra de Gúdar-Maestrazgo de la provincia de Teruel. De gran rusticidad, está perfectamente adaptada a las duras condiciones del hábitat en el que se encuentra, donde se ha venido utilizando tanto para la producción de carne como, en su momento, por su aptitud para el trabajo.
Debido, no obstante, a su mediocre morfología y su, relativamente, baja productividad, han sido objeto de cruzamientos indiscriminados con animales de clara aptitud cárnica con el fin de mejorar sus producciones. Este hecho, unido a la despoblación de las zonas rurales en las que se utilizaba como animal de trabajo, ha determinado su continua regresión de suerte que frente a los más de 5.000 ejemplares censados en la década de los cincuenta, en la actualidad el número de que los pueden considerarse como plenamente representativos de raza apenas supera los 200, lo que justifica su inclusión como raza en peligro de extinción en el Catálogo Oficial de razas de ganado de España.
Con el fin de garantizar su supervivencia, desde el año 2000 es objeto de una atención preferente por parte de la Diputación Provincial de Teruel y de la Diputación General de Aragón, de un plan específico de conservación, con la formación de un núcleo ex situ y un banco de germoplasma, y el desarrollo de sendos proyectos de investigación, financiados por el INIA, con el fin de lograr su plena caracterización morfogenética y explorar su idoneidad como raza productora de carne de calidad diferenciada.
A partir de su constitución, en el año 2001, la Asociación de Ganaderos de raza Serrana de Teruel (ASERNA. Avda. de la Diputación, nº 3. 44.410 Mosqueruela. Teruel) concurre, para su exposición, con ejemplares de la misma a las ferias nacionales ganaderas de Castellote y Cedrillas (Teruel) y Épila (Zaragoza) así como a las sucesivas ediciones de FIMA-GANADERA celebradas desde aquella fecha.
2. Origen e historia
La denominación genérica Agrupación Serrana había englobado, tradicionalmente, a bovinos -procedentes del Bos Taurus Primigenius- caracterizados por el predominio de individuos de capa oscura (desde el castaño al negro, e incluso, chorreado), de perfil subcóncavo-recto y encornaduras bien desarrolladas; aptitud productiva mixta (trabajo-carne) y, a medida que las tareas agrícolas se abandonaron, enfocada exclusivamente a la obtención de carne. Ubicados en un espacio ambientalmente desfavorable por su altitud y climatología así como por la escasa disponibilidad de pastos que lo hacen inadecuado para cualquier otra producción ganadera (altas mesetas, serranías y somontanos de los sistemas Central e Ibérico).
Según Sánchez Belda (1983), sobre la agrupación anterior y a partir de las poblaciones ubicadas en las serranías abulenses sometidas a cruzamiento con la raza Negra Andaluza, se diferencia una versión del tipo serrano que adquiere la consideración de raza singularizada (Avileña Negra Ibérica). Posteriormente, de la población no adscrita a su Libro Genealógico, se desgaja un nuevo colectivo limitado a aquellos individuos que, además de otras precisiones, eran de color negro uniforme, así mismo reconocido como entidad racial diferenciada (Serrana Negra). En consecuencia, el censo de animales serranos que no cabe adscribir a ninguna de las dos razas se ha visto drásticamente disminuido y restringido a zonas marginales.
Así, se ha constatado la supervivencia en el tiempo, en zonas montañosas de la provincia de Teruel, de un conjunto de bovinos calificados por los ganaderos propietarios como Serranos, cuya evolución censal era claramente regresiva hasta la puesta en marcha de una serie de actuaciones que han permitido no sólo su estabilización sino, incluso, una tímida recuperación numérica y su inclusión en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona en peligro de extinción. Entre tales actuaciones cabe situar: La constitución de la Asociación de Ganaderos de Raza Serrana de Teruel (ASERNA), oficialmente reconocida por el Gobierno de Aragón (BOA nº 115 de 28/09/2001) El establecimiento de dos núcleos de conservación por la Diputación General de Aragón (Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal del CTA) y por la Diputación Provincial de Teruel (finca de Castelfrío); La aprobación, por el INIA, de los Proyectos Caracterización morfogenética y criopreservación de germoplasma de la Serrana de Teruel, población bovina autóctona en peligro de extinción (Subprograma Nacional de Conservación de Recursos Genéticos de Interés Agroalimentario) en los que participan el Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal del CTA, ASERNA, el Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y el CITA.
3. Distribución geográfica
El censo actual se sitúa en torno a los doscientos animales repartidos en siete explotaciones situadas en los municipios de Monteagudo del Castillo y de El Castellar, en las comarcas de Javalambre y Maestrazgo de la provincia de Teruel. En el Área Técnica de Producción, Selección y Reproducción Animal (CTA), ubicada en Movera (Zaragoza), se mantiene un núcleo ex situ, destinado a la caracterización de la raza y a la constitución de un Banco de Germoplasma, integrado en la actualidad por 6.000 dosis seminales (procedentes de 7 sementales) y 57 embriones (procedentes de 9 hembras), crioconservados.
4. Descripción de la raza
Aspecto General: Animales de perfil recto-subcóncavo, eumétricos y longilíneos.
Cabeza: Tamaño medio con tendencia al acortamiento. Cráneo amplio con similar longitud y anchura. Ojos descendidos, redondeados, con órbitas marcadas, en la línea de la cara. Sutura frontonasal sin entrantes ni salientes acusados. Cara de longitud media con supranasales rectos y anchos. Hocico ancho y profundo. Testuz prominente en arco y con flequillo. Orejas en raqueta y pilosas. Cuernos de nacimiento en la misma línea de prolongación de la nuca, de tamaño regular, la cepa se proyecta horizontalmente para luego acodarse hacia la mitad de su longitud y dirigirse hacia delante y hacia arriba.
Cuello: Cuello corto y potente de bordes divergentes con amplia inserción en el pecho. Mediano desarrollo muscular y presencia de morrillo.n Ambos sexos presentan una papada que nace en la cara inferior del hocico y llega al esternón siendo discontinua en la entrada del pecho.
Tronco: Pecho ancho dividido por la papada que tapa la punta del esternón. Cruz prominente, ancha y bien unida con cuello y tronco. Espalda ancha y musculada. Tórax profundo, largo y costillares con arqueo moderado y amplios espacios intercostales. Vientre amplio, proporcionado al desarrollo torácico. Línea dorso lumbar ancha y musculada. Grupa poco inclinada, ancha, no muy larga con proyección en sus ángulos ilíacos. Inserción de la cola de alta a media, fuerte, larga y con abundante borlón terminal.
Extremidades: Muslos largos y un tanto descargados. Nalgas poco prominentes y descargadas. Caña fina y fuertes articulaciones. Aplomos correctos, pezuñas bien proporcionadas y duras. Rodillas de buen desarrollo y definidas. Metacarpos acortados, algo gruesos y de sección circular, de gran fortaleza. Corvejón amplio de tendones definidos y ángulo abierto. Metatarsos algo gruesos y fuertes.
Capa: Capa negra o acastañada con intensificaciones centrífugas, siendo más intensas en la cabeza. Pueden presentarse degradaciones en la línea dorso-lumbar (lombardos) o ligeros listones (despigmentación) así como en cara interior de las orejas, mamas, cara interna de extremidades y alrededor del hocico (desde bociclaros a halo plateado). Son admisibles la intensificación hasta el negro mulato o negro mal teñido y la particularidad de chorreados. Mucosas en concordancia con la capa. Piel gruesa y suelta, con frecuentes pliegues en las quijadas. Pelo fino y sedoso más largo en zona intercornual, interior de la oreja y recubriendo la mama.
Desarrollo corporal: Formato grande-medio, bien proporcionado, con pesos de 750-900 kg los machos y 450-600 kg las hembras y con una alzada a la cruz de 140-145 cm y 130-135 cm, respectivamente.
5. Productos de interés generados por la raza
Debido al sistema de producción extensivo y completamente ligado al medio, se pretende comercializar una carne de alta calidad y de características definidas y propias de la raza.