AVILEÑA NEGRA
AVILEÑA NEGRA
1. Introducción
Raza bovina autóctona con origen en las zonas de montaña del centro de la Península Ibérica, de capa negra uniforme, excepto en la variedad bociblanca, y tamaño medio a grande. Destaca por su capacidad para aprovechar medios muy difíciles con buenos rendimientos productivos en dicho entorno, elevada fertilidad y cualidades maternas muy acusadas.
Es una raza muy longeva, destacada por una característica muy importante como es su funcionalidad para recorrer largas distancias, tanto para practicar la trashumancia como para aprovechar los pastos allí donde se encuentren.
Desde la antigüedad, ha sido reconocida la elevada calidad de su carne, actualmente amparada en la Unión Europea por la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Basa su rentabilidad y eficacia en el equilibrio, entre la rusticidad para el aprovechamiento de pastos en medios difíciles, con el objetivo de tener un ternero por vaca y año, y unas buenas producciones carniceras en cuanto a calidad y rendimiento. Es por tanto una raza de aptitud cárnica para producciones de calidad en entornos difíciles, como son la mayor parte de las zonas de montaña y dehesas de la Península Ibérica.
Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección postal, e-mail y página web:
Es de señalar su presencia en numerosas exposiciones, concursos y subastas, siendo notables las celebradas en Ávila capital, seguidas de Salamanca, Zafra (Badajoz), Trujillo (Cáceres), Colmenar Viejo (Madrid), Plasencia, (Cáceres), Talavera (Toledo), Pozoblanco (Córdoba), Silleda (Ponteveda), Barceloana (Expoaviga) y Santarem (Portugal).
2. Origen e historia
De modo general se atribuye su ascendencia en el bovino negro del centro peninsular, donde las favorables condiciones evolutivas (aislamiento, tradiciones de cría, etc.) contribuyeron a la génesis del bovino negro castellano en el seno de su base ancestral, sin influencia e infusión de sangre de cualquier raza, en un proceso endogámico mantenido desde remotas épocas hasta nuestros días.
A partir de la segunda mitad del siglo XIX se redujo el área geográfica del gran bovino negro ibérico a la Meseta Central, dando lugar al popular y generalizado apelativo agrupación Serrana, en base a su general y definitivo encuadramiento montañoso.
Dicha agrupación étnica, de biotopo común, se hallaba integrada por múltiples emplazamientos aislados, dispersos y en regresión, que recibían diferentes denominaciones como consecuencia de su asentamiento geográfico (Avileño, Piedrahitense, Barqueño, Pinariego, Guardameño, etc.), aunque la amplia terminología siempre mantuvo el prefijo de Serrana. Sólo en las fracciones de las serranías abulenses y áreas vecinas, liberadas de la servidumbre como animales de trabajo, fueron dirigidos sus objetivos de cría hacia la especialización carnicera y así surgió la nueva versión del tipo serrano: La raza Avileña, pero debido a la confusión etnológica que se creaba con el resto de los bovinos negros serranos, se adoptó para esta última fracción la denominación oficial y tecnificada de Negra Ibérica; Posteriormente y debido a la identidad de rasgos, sistemas de explotación y coincidencia de objetivos de selección hacia la producción de carne, se optó por agruparlas bajo la denominación única de Avileña Negra Ibérica.
En el año 1970 el MAPA crea el Libro Genealógico de la raza, apareciendo catalogada en 1979 como raza autóctona de fomento, categoría en la que se halla también en el actual Catálogo Oficial, aunque ya con el nombre oficial de la raza, el de Avileña-Negra Ibérica.
3. Distribución geográfica
Su zona de origen se encuentra en las sierras del Sistema Central, en las que estaban presentes los diferentes biotipos que dieron lugar a la actual Avileña Negra Ibérica, aunque su expansión se dirigió hacia regiones de difícil aprovechamiento por otras razas bovinas ó especies ganaderas, como eran los diferentes sistemas montañosos del interior de la Península, así como los macizos de las franjas costeras. En la actualidad está presente en el Sistema Ibérico, sierras del Maestrazgo, Sierra Morena, Sierra de Cameros, etc. También se localiza, desde hace mucho tiempo y vinculado a la trashumancia a los diferentes núcleos de la Negra Andaluza, en los distintos sistemas adehesados del Centro y Sudoeste español: Castilla-La Mancha, Extremadura, Castilla y León, Madrid y en menor medida en Andalucía. En Portugal, también se ha establecido un importante núcleo de la raza que cuenta con unos 5.000 ejemplares en dos zonas muy definidas: alrededor de las dehesas fronterizas de Portoalegre y en la desembocadura del río Tajo. La denominación que recibe la raza en este país es la de bovino Preto ó Negro Ibérico, disponiendo en la actualidad de su propio Libro Genealógico.
Actualmente se estima un censo de alrededor de 115.00 reproductoras y unos 155.000 animales, destacando por su importancia los datos de inscripción en el Libro Genealógico, con unas 28.000 reproductoras y 263 ganaderías con explotaciones procedentes de 18 provincias y 8 Comunidades Autónomas (Castilla y León, Extremadura, Madrid, Castilla-La Mancha, Andalucía y La Rioja), correspondiendo los mayores efectivos a la provincia de Ávila. La situación de la raza es la de un crecimiento moderado en sus efectivos, habiéndose producido en el país un deterioro importante de la cabaña debido al mestizaje procedente de la reposición de reproductoras con las hembras de cruce industrial, lo que ha significado que aún habiendo aumentado la cabaña de vacuno de carne, no se han incrementado los censos de ganado autóctono.
4. Descripción de la raza
Animales de aspecto general compacto, esqueleto poderoso, articulaciones fuertes, predominio del tercio anterior sobre el posterior, abundante piel y marcado dimorfismo sexual. Responden a un conjunto de perfil subcóncavo, proporciones y longitudes medias con tendencia a las variantes positivas.
Cabeza: Frente amplia y ligeramente cóncava. Cuernos en gancho, negros pizarrosos o aceitunados, aunque también pueden ser blancos con puntas negras.
Cuello: Fuerte, relativamente corto, bien musculado y potente en los machos, fino y delgado en las hembras, con papada reducida y discontinua.
Tronco: Cruz ancha y bien unida, línea dorso-lumbar horizontal. Lomos rectos, anchos y notoriamente musculados.
Grupa horizontal, amplia y musculada; cola con abundante borlón terminal. Tórax profundo, largo y arqueado, vientre amplio aunque no excesivamente voluminoso.
Extremidades: Robustas y bien proporcionadas.
Muslos amplios, musculados y convexos, nalgas rectas y convexas en las hembras, musculadas y largas en los machos. Pezuñas redondeadas, pizarrosas o negras.
Capa: De color negro uniforme, admitiéndose algunas degradaciones centrífugas, de tonalidad en las bragadas, axilas, cara interna de los muslos, cara posterior de las nalgas y región dorso lumbar.
El morro puede ser completamente negro o presentar una orla blanca, completa o no, contorneándolo (variedad Bociblanca). Mucosas visibles negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado, sin despreciar las variantes positivas.
5. Situación actual y perspectivas
La reglamentación del Libro Genealógico se aprobó en 1970, modificándose en 1980 la denominación de Avileña por la de Avileña-Negra Ibérica. La Asociación Española de Criadores de Ganado vacuno Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI) fue creada en el año 1971, y cinco años más tarde, obtuvo el reconocimiento como Entidad Colaboradora del Ministerio de Agricultura para el desarrollo de las funciones relacionadas con el Libro Genealógico; asociación que recibe ayudas del MAPA y de la Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León).
Desde 1991, se viene desarrollando el Esquema de Mejora Genética de la Raza, con el fin de realizar la evaluación genética de reproductores y aumentar el rendimiento cárnico, realizando controles a un elevado número de animales, no solo en explotación sino también en la Estación de Valoración Individual de la raza en Riocabado (Ávila). Diversas Instituciones poseen rebaños de la raza, destacando inicialmente la Diputación Provincial de Ávila, Diputación Provincial de Cáceres, Comunidad Autónoma de Madrid, Comunidad de La Rioja, Diputación Provincial de Ciudad Real, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, así como Junta de Castilla y León.
6. Productos de interés generados por la raza
La orientación productiva de la raza va encaminada a la obtención de un ternero que se suele sacrificar a los 12-14 meses de edad, con un peso de canal comprendido entre los 280 y 320 kg. Y rendimientos medios de 56-57% para los machos puros y las hembras de primer cruce, y del 58-59% para los machos procedentes de primer cruce.
Con el fin de diferenciar el producto en el mercado consumidor, dadas las características de calidad de su carne, se creó en 1990 la Denominación Específica “Carne de Avileño” (posterior IGP), primera entonces en España, estando constituída su zona de producción por distintas comarcas agrarias que pertenecen a diecinueve provincias y siete Comunidades Autónomas, aunque la zona de elaboración es un poco más restringida; las características de la carne amparada por la misma son: Ternera, añojo y novillo.
Desde 1998, tanto la Asociación de Criadores como el Consejo Regulador, se hallan integrados en la organización VEC (Vacuno Extensivo de Calidad) y desde el año siguiente en INVAC (Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad).
1. Introducción
Raza bovina autóctona con origen en las zonas de montaña del centro de la Península Ibérica, de capa negra uniforme, excepto en la variedad bociblanca, y tamaño medio a grande. Destaca por su capacidad para aprovechar medios muy difíciles con buenos rendimientos productivos en dicho entorno, elevada fertilidad y cualidades maternas muy acusadas.
Es una raza muy longeva, destacada por una característica muy importante como es su funcionalidad para recorrer largas distancias, tanto para practicar la trashumancia como para aprovechar los pastos allí donde se encuentren.
Desde la antigüedad, ha sido reconocida la elevada calidad de su carne, actualmente amparada en la Unión Europea por la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Basa su rentabilidad y eficacia en el equilibrio, entre la rusticidad para el aprovechamiento de pastos en medios difíciles, con el objetivo de tener un ternero por vaca y año, y unas buenas producciones carniceras en cuanto a calidad y rendimiento. Es por tanto una raza de aptitud cárnica para producciones de calidad en entornos difíciles, como son la mayor parte de las zonas de montaña y dehesas de la Península Ibérica.
Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección postal, e-mail y página web:
Es de señalar su presencia en numerosas exposiciones, concursos y subastas, siendo notables las celebradas en Ávila capital, seguidas de Salamanca, Zafra (Badajoz), Trujillo (Cáceres), Colmenar Viejo (Madrid), Plasencia, (Cáceres), Talavera (Toledo), Pozoblanco (Córdoba), Silleda (Ponteveda), Barceloana (Expoaviga) y Santarem (Portugal).
2. Origen e historia
De modo general se atribuye su ascendencia en el bovino negro del centro peninsular, donde las favorables condiciones evolutivas (aislamiento, tradiciones de cría, etc.) contribuyeron a la génesis del bovino negro castellano en el seno de su base ancestral, sin influencia e infusión de sangre de cualquier raza, en un proceso endogámico mantenido desde remotas épocas hasta nuestros días.
A partir de la segunda mitad del siglo XIX se redujo el área geográfica del gran bovino negro ibérico a la Meseta Central, dando lugar al popular y generalizado apelativo agrupación Serrana, en base a su general y definitivo encuadramiento montañoso.
Dicha agrupación étnica, de biotopo común, se hallaba integrada por múltiples emplazamientos aislados, dispersos y en regresión, que recibían diferentes denominaciones como consecuencia de su asentamiento geográfico (Avileño, Piedrahitense, Barqueño, Pinariego, Guardameño, etc.), aunque la amplia terminología siempre mantuvo el prefijo de Serrana. Sólo en las fracciones de las serranías abulenses y áreas vecinas, liberadas de la servidumbre como animales de trabajo, fueron dirigidos sus objetivos de cría hacia la especialización carnicera y así surgió la nueva versión del tipo serrano: La raza Avileña, pero debido a la confusión etnológica que se creaba con el resto de los bovinos negros serranos, se adoptó para esta última fracción la denominación oficial y tecnificada de Negra Ibérica; Posteriormente y debido a la identidad de rasgos, sistemas de explotación y coincidencia de objetivos de selección hacia la producción de carne, se optó por agruparlas bajo la denominación única de Avileña Negra Ibérica.
En el año 1970 el MAPA crea el Libro Genealógico de la raza, apareciendo catalogada en 1979 como raza autóctona de fomento, categoría en la que se halla también en el actual Catálogo Oficial, aunque ya con el nombre oficial de la raza, el de Avileña-Negra Ibérica.
3. Distribución geográfica
Su zona de origen se encuentra en las sierras del Sistema Central, en las que estaban presentes los diferentes biotipos que dieron lugar a la actual Avileña Negra Ibérica, aunque su expansión se dirigió hacia regiones de difícil aprovechamiento por otras razas bovinas ó especies ganaderas, como eran los diferentes sistemas montañosos del interior de la Península, así como los macizos de las franjas costeras. En la actualidad está presente en el Sistema Ibérico, sierras del Maestrazgo, Sierra Morena, Sierra de Cameros, etc. También se localiza, desde hace mucho tiempo y vinculado a la trashumancia a los diferentes núcleos de la Negra Andaluza, en los distintos sistemas adehesados del Centro y Sudoeste español: Castilla-La Mancha, Extremadura, Castilla y León, Madrid y en menor medida en Andalucía. En Portugal, también se ha establecido un importante núcleo de la raza que cuenta con unos 5.000 ejemplares en dos zonas muy definidas: alrededor de las dehesas fronterizas de Portoalegre y en la desembocadura del río Tajo. La denominación que recibe la raza en este país es la de bovino Preto ó Negro Ibérico, disponiendo en la actualidad de su propio Libro Genealógico.
Actualmente se estima un censo de alrededor de 115.00 reproductoras y unos 155.000 animales, destacando por su importancia los datos de inscripción en el Libro Genealógico, con unas 28.000 reproductoras y 263 ganaderías con explotaciones procedentes de 18 provincias y 8 Comunidades Autónomas (Castilla y León, Extremadura, Madrid, Castilla-La Mancha, Andalucía y La Rioja), correspondiendo los mayores efectivos a la provincia de Ávila. La situación de la raza es la de un crecimiento moderado en sus efectivos, habiéndose producido en el país un deterioro importante de la cabaña debido al mestizaje procedente de la reposición de reproductoras con las hembras de cruce industrial, lo que ha significado que aún habiendo aumentado la cabaña de vacuno de carne, no se han incrementado los censos de ganado autóctono.
4. Descripción de la raza
Animales de aspecto general compacto, esqueleto poderoso, articulaciones fuertes, predominio del tercio anterior sobre el posterior, abundante piel y marcado dimorfismo sexual. Responden a un conjunto de perfil subcóncavo, proporciones y longitudes medias con tendencia a las variantes positivas.
Cabeza: Frente amplia y ligeramente cóncava. Cuernos en gancho, negros pizarrosos o aceitunados, aunque también pueden ser blancos con puntas negras.
Cuello: Fuerte, relativamente corto, bien musculado y potente en los machos, fino y delgado en las hembras, con papada reducida y discontinua.
Tronco: Cruz ancha y bien unida, línea dorso-lumbar horizontal. Lomos rectos, anchos y notoriamente musculados.
Grupa horizontal, amplia y musculada; cola con abundante borlón terminal. Tórax profundo, largo y arqueado, vientre amplio aunque no excesivamente voluminoso.
Extremidades: Robustas y bien proporcionadas.
Muslos amplios, musculados y convexos, nalgas rectas y convexas en las hembras, musculadas y largas en los machos. Pezuñas redondeadas, pizarrosas o negras.
Capa: De color negro uniforme, admitiéndose algunas degradaciones centrífugas, de tonalidad en las bragadas, axilas, cara interna de los muslos, cara posterior de las nalgas y región dorso lumbar.
El morro puede ser completamente negro o presentar una orla blanca, completa o no, contorneándolo (variedad Bociblanca). Mucosas visibles negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado, sin despreciar las variantes positivas.
5. Situación actual y perspectivas
La reglamentación del Libro Genealógico se aprobó en 1970, modificándose en 1980 la denominación de Avileña por la de Avileña-Negra Ibérica. La Asociación Española de Criadores de Ganado vacuno Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI) fue creada en el año 1971, y cinco años más tarde, obtuvo el reconocimiento como Entidad Colaboradora del Ministerio de Agricultura para el desarrollo de las funciones relacionadas con el Libro Genealógico; asociación que recibe ayudas del MAPA y de la Consejería de Agricultura y Ganadería (Junta de Castilla y León).
Desde 1991, se viene desarrollando el Esquema de Mejora Genética de la Raza, con el fin de realizar la evaluación genética de reproductores y aumentar el rendimiento cárnico, realizando controles a un elevado número de animales, no solo en explotación sino también en la Estación de Valoración Individual de la raza en Riocabado (Ávila). Diversas Instituciones poseen rebaños de la raza, destacando inicialmente la Diputación Provincial de Ávila, Diputación Provincial de Cáceres, Comunidad Autónoma de Madrid, Comunidad de La Rioja, Diputación Provincial de Ciudad Real, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, así como Junta de Castilla y León.
6. Productos de interés generados por la raza
La orientación productiva de la raza va encaminada a la obtención de un ternero que se suele sacrificar a los 12-14 meses de edad, con un peso de canal comprendido entre los 280 y 320 kg. Y rendimientos medios de 56-57% para los machos puros y las hembras de primer cruce, y del 58-59% para los machos procedentes de primer cruce.
Con el fin de diferenciar el producto en el mercado consumidor, dadas las características de calidad de su carne, se creó en 1990 la Denominación Específica “Carne de Avileño” (posterior IGP), primera entonces en España, estando constituída su zona de producción por distintas comarcas agrarias que pertenecen a diecinueve provincias y siete Comunidades Autónomas, aunque la zona de elaboración es un poco más restringida; las características de la carne amparada por la misma son: Ternera, añojo y novillo.
Desde 1998, tanto la Asociación de Criadores como el Consejo Regulador, se hallan integrados en la organización VEC (Vacuno Extensivo de Calidad) y desde el año siguiente en INVAC (Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad).